[發明專利]鮮燉海參及其制備方法

在審

• 申請號: 202210434456.3
• 申請日: 2022-04-24
• 公開（公告）號: CN114680302A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 姚建國
• 申請（專利權）人: 海參哥姚建國（大連）食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/125;A22C25/02;A23L5/20
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 任濤

本發明鮮燉海參及其制備方法，涉及海產品加工技術領域，尤其涉及添加多用營養輔料的海參燉品及其制備方法。本發明包括如下成分：海參：鮮海參1100?2000份；銀耳：預制備干銀耳顆粒20?30份；大棗：180?260份；枸杞：30?80份；糖：冰糖60?150份；水：純凈水2000?4000份。本發明的制備方法為：步驟一：大棗、枸杞燉制；步驟二：過濾大棗、枸杞水；步驟三：添加銀耳、海參燉煮；步驟四：分裝；步驟五：殺菌。本發明的技術方案解決了現有技術中的泡發復雜、營養成分破壞流失、口感不佳、無調味、味道腥咸、不易保存等問題。

技術領域

本發明鮮燉海參及其制備方法，涉及海產品加工技術領域，尤其涉及添加多用營養輔料的海參燉品及其制備方法。

背景技術

海參具有補氣養血、保護心血管、抗腫瘤的功效。海參中的蛋白質以及鐵元素含量較高，可以促進造血細胞的合成，防治缺鐵性貧血。海參中還含有較多的不飽和脂肪酸，不僅可以降低膽固醇、軟化血管，還可以營養神經，促進神經系統發育、提高記憶力。海參中的海參多糖有多種藥理活性，如抗凝血與抗血栓形成、延緩衰老、抑制腫瘤細胞生長等。

隨著海參營養價值被大眾認可，市場上各種海參制品層出不窮，人們對海參制品的營養價值、口感、味道和便于食用的要求也越來越高。市場上現有的海參制品有干海參、鹽漬海參、即食海參；干海參和鹽漬海參泡發復雜，泡發過程中營養成分被破壞或流失、口感不佳、味道腥咸，不易保存；即食海參不宜運輸儲存、口感不佳、無調味、營養破壞流失。

針對上述現有技術中所存在的問題，研究設計一種新型的鮮燉海參及其制備方法，從而克服現有技術中所存在的問題是十分必要的。

發明內容

根據上述現有技術提出的泡發復雜、營養成分破壞流失、口感不佳、無調味、味道腥咸、不易保存等技術問題，而提供一種鮮燉海參及其制備方法。本發明主要通過將多種具有各種營養成分的輔料與新鮮海參一起燉制，從而達到增加海參營養價值、提高海參口感和口味，方便飲食和易于存放的效果。

本發明采用的技術手段如下：

一種鮮燉海參包括如下成分：

海參：鮮海參1100-2000份；

銀耳：預制備干銀耳顆粒20-30份；

大棗：180-260份；

枸杞：30-80份；

糖：冰糖60-150份；

水：純凈水2000-4000份。

進一步地，銀耳還可以選用整朵的干銀耳、新鮮銀耳中的一種。

進一步地，糖選用綿白糖、棉紅糖、木糖醇中的一種。

進一步地，制備方法分為三種，第一種為采用預制備干銀耳顆粒的制備方法，第二種為采用整朵的干銀耳的制備方法，第三種為采用整朵新鮮銀耳的制備方法。

進一步地，采用預制備干銀耳顆粒的制備方法為：

1、在預處理過的大棗和枸杞中加入1000-2000份純凈水燜煮，水溫度為85-95℃，時間為3-5小時；

2、過濾去除經過步驟一燉煮后的大棗和枸杞水中的固形物，再經過沉淀后二次過濾細微固形物，形成大棗枸杞汁備用；

3、將過濾好的大棗和枸杞汁用1000-2000份純凈水調配好后倒入容器內，再放入外采的預處理干銀耳顆粒、預處理好的海參和糖一起煮制1-3小時；水溫為85-98℃；

4、包裝物為玻璃瓶封裝，玻璃瓶需清洗、消毒、無水處理；

5、采用巴氏殺菌法對步驟五封裝后的瓶裝鮮燉海參進行殺菌，殺菌溫度為75-98℃。