[發明專利]鮮燉海參及其制備方法

在審

• 申請號: 202210434456.3
• 申請日: 2022-04-24
• 公開（公告）號: CN114680302A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 姚建國
• 申請（專利權）人: 海參哥姚建國（大連）食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/125;A22C25/02;A23L5/20
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 任濤

1.一種鮮燉海參，其特征在于：

所述的鮮燉海參包括如下成分：

海參：鮮海參1100-2000份；

銀耳：預制備干銀耳顆粒20-30份；

大棗：180-260份；

枸杞：30-80份；

糖：冰糖60-150份；

水：純凈水2000-4000份。

2.根據權利要求1所述的鮮燉海參，其特征在于：

所述的銀耳還可以選用整朵的干銀耳、新鮮銀耳中的一種。

3.根據權利要求1所述的鮮燉海參，其特征在于：

所述的糖選用綿白糖、棉紅糖、木糖醇中的一種。

4.一種鮮燉海參的制備方法，其特征在于：

所述的制備方法分為三種，第一種為采用預制備干銀耳顆粒的制備方法，第二種為采用整朵的干銀耳的制備方法，第三種為采用整朵新鮮銀耳的制備方法。

5.根據權利要求4所述的鮮燉海參的制備方法，其特征在于：

所述的采用預制備干銀耳顆粒的制備方法為：

51、在預處理過的大棗和枸杞中加入1000-2000份純凈水燜煮，水溫度為85-95℃，時間為3-5小時；

52、過濾去除經過步驟一燉煮后的大棗和枸杞水中的固形物，再經過沉淀后二次過濾細微固形物，形成大棗枸杞汁備用；

53、將過濾好的大棗和枸杞汁用1000-2000份純凈水調配好后倒入容器內，再放入外采的預處理干銀耳顆粒、預處理好的海參和糖一起煮制1-3小時；水溫為85-98℃；

54、包裝物為玻璃瓶封裝，玻璃瓶需清洗、消毒、無水處理；

55、采用巴氏殺菌法對步驟五封裝后的瓶裝鮮燉海參進行殺菌，殺菌溫度為75-98℃。

6.根據權利要求4所述的鮮燉海參的制備方法，其特征在于：

所述的采用整朵的干銀耳的制備方法和采用整朵新鮮銀耳的制備方法均為：

61、在預處理過的大棗和枸杞中加入1000-2000份純凈水燜煮，水溫度為85-95℃，時間為3-5小時；

62、過濾去除經過步驟一燉煮后的大棗和枸杞水中的固形物，再經過沉淀后二次過濾細微固形物，形成大棗枸杞汁備用；

63、將過濾好的大棗和枸杞汁用1000-2000份純凈水調配好后倒入容器內，再放入預處理好的整朵干銀耳或新鮮銀耳煮制1-3小時；水溫為85-98℃；

64、將預處理好的海參和糖放入步驟三的容器內，繼續煮制2-3小時；水溫為85-98℃；

65、包裝物為玻璃瓶封裝，玻璃瓶需清洗、消毒、無水處理；

66、采用巴氏殺菌法對步驟五封裝后的瓶裝鮮燉海參進行殺菌，殺菌溫度為75-98℃。

7.根據權利要求5或6所述的鮮燉海參的制備方法，其特征在于：

所述的大棗的預處理方式為：

71、一次清洗：采用35-50℃的溫水對180-260份大棗進行一次清洗，將打造表面的果蠟洗凈；

72、去核：將清洗凈的大棗去核；

73、二次清洗：對去核后的大棗進行二次清洗，洗掉大棗上的雜質；

74、控水備用。

8.根據權利要求5或6所述的鮮燉海參的制備方法，其特征在于：

所述的枸杞的預處理方式為：

81、挑選：對30-80份的枸杞果進行挑選，去除雜物；

82、清洗：清洗去枸杞果表面雜質；

83、控水備用。