[發(fā)明專利]一種醬制蘿卜制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210430538.0
• 申請日: 2022-04-22
• 公開（公告）號: CN114766644A
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛;方猛;韓玉保;何德金
• 申請（專利權(quán)）人: 金菜地食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;B01F27/192;B01F27/90;B01F35/221;B01F35/92;B01F101/06
• 代理公司: 北京華智則銘知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11573
• 代理人: 沈抗勇

本發(fā)明公開了一種醬制蘿卜制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括如下步驟：S1、預(yù)處理：將蘿卜洗凈后切成小塊或者長條狀，接著在一定溫度和濕度的熱風(fēng)環(huán)境下進(jìn)行干燥，將含水率控制在60～70％；S2、調(diào)醬：將醬料按照配比準(zhǔn)備，隨后投入混合設(shè)備進(jìn)行醬料調(diào)制；S3、發(fā)酵：將S1中的半干蘿卜配上S2中的醬料整齊擺放在發(fā)酵罐中，在30℃～35℃溫度下發(fā)酵3～4天；S4、包裝：發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵好的蘿卜按80％的比例壓榨，隨后在一定的濕溫環(huán)境下進(jìn)行裝袋。本發(fā)明提供的醬制蘿卜制作工藝，步驟簡單，操作方便，將蘿卜切成小塊或者長條狀，再配以充分混合的醬料進(jìn)行腌制，使蘿卜具有酸味的風(fēng)味，有效改善蘿卜的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬制蘿卜制作工藝。

背景技術(shù)

醬蘿卜是傳統(tǒng)的下飯菜，一般以半干蘿卜醬制而成，或者以腌漬蘿卜胚為原料加風(fēng)味醬料配制而成，具有開胃消食、去膩清腸排毒的作用。在醬蘿卜的生產(chǎn)工藝中，腌制醬蘿卜的醬料工藝是至關(guān)重要的一環(huán)，醬料的發(fā)酵效果直接影響到醬蘿卜的風(fēng)味。

現(xiàn)有技術(shù)中的發(fā)酵醬混合發(fā)酵設(shè)備，其在發(fā)酵過程中，需要向設(shè)備內(nèi)部通入空氣或者氧氣來促進(jìn)發(fā)酵，但由于設(shè)備結(jié)構(gòu)上的不足，普遍存在氧氣與醬料混合不均勻的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致醬料的發(fā)酵效果不好，進(jìn)而使得醬蘿卜產(chǎn)品的口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，發(fā)明人經(jīng)過實(shí)踐和總結(jié)得出本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明公開了一種醬制蘿卜制作工藝，包括如下步驟：S1、預(yù)處理：將蘿卜洗凈后切成小塊或者長條狀，接著在一定溫度和濕度的熱風(fēng)環(huán)境下進(jìn)行干燥，將含水率控制在60～70％；S2、調(diào)醬：將醬料按照配比準(zhǔn)備，隨后投入混合設(shè)備進(jìn)行醬料調(diào)制；S3、發(fā)酵：將S1中的半干蘿卜配上S2中的醬料整齊擺放在發(fā)酵罐中，在30℃～35℃溫度下發(fā)酵3～4天；S4、包裝：發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵好的蘿卜按80％的比例壓榨，隨后在一定的濕溫環(huán)境下進(jìn)行裝袋。

進(jìn)一步的，所述醬料包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料組分：白砂糖60～80份、醬油10～14份、桂皮0.4～0.6份、香葉0.1～0.2份、大茴香0.1～0.2份、干辣椒0.2～0.3份、陳皮0.4～0.6份、花椒0.1～0.2份、生抽2～3份、水2～3份和香醋25～35份，所述蘿卜為225～275份。

進(jìn)一步的，所述混合設(shè)備包括設(shè)備本體，所述設(shè)備本體包括由上往下依次設(shè)置的進(jìn)料區(qū)、混料腔和出料管，所述進(jìn)料區(qū)兩側(cè)上端分別安裝有供氣管和供料管，所述供氣管和供料管均與混料腔相連通形成輸料通道，所述混料腔內(nèi)設(shè)置有用于充分混合醬料的攪拌機(jī)構(gòu)。

進(jìn)一步的，所述攪拌機(jī)構(gòu)包括轉(zhuǎn)軸，交錯(cuò)分布于轉(zhuǎn)軸外側(cè)的多個(gè)直攪拌棒和位于轉(zhuǎn)軸下端的多個(gè)斜攪拌棒，以及連接在直攪拌棒和斜攪拌棒前端的多個(gè)輔助攪拌棒，通過設(shè)置由轉(zhuǎn)軸、直攪拌棒、斜攪拌棒和輔助攪拌棒組成的攪拌機(jī)構(gòu)，這種多重混合攪拌方式能夠有效實(shí)現(xiàn)對發(fā)酵醬料組成的混合均勻。

進(jìn)一步的，多個(gè)所述輔助攪拌棒對稱設(shè)置在直攪拌棒和斜攪拌棒前端形成開口向外的喇叭狀結(jié)構(gòu)，充分利用混料腔的空間，最大程度的提高攪拌效果。

進(jìn)一步的，所述設(shè)備本體頂部安裝有驅(qū)動(dòng)電機(jī)，所述轉(zhuǎn)軸頂端貫穿混料腔和進(jìn)料區(qū)與驅(qū)動(dòng)電機(jī)的輸出端連接。

進(jìn)一步的，所述混料腔呈漏斗狀，其底部與出料管相連通，混料腔外部包裹有殼體，且所述殼體與混料腔之間設(shè)有加熱保溫層，所述殼體外部安裝有控制面板，所述加熱保溫層內(nèi)部設(shè)置有溫度傳感器和電加熱絲，所述溫度傳感器和電加熱絲均與控制面板電性連接，采用控制面板以及設(shè)置于混料腔外部的加熱保溫層來控制混料腔內(nèi)溫度，實(shí)現(xiàn)智能化控溫，從而有效防止溫度對醬料發(fā)酵造成不良影響。

進(jìn)一步的，所述出料管上設(shè)有控制閥，實(shí)現(xiàn)醬料的排出的可控性。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可以獲得以下技術(shù)效果：