[發(fā)明專利]一種醬制蘿卜制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210430538.0
• 申請(qǐng)日: 2022-04-22
• 公開（公告）號(hào): CN114766644A
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛;方猛;韓玉保;何德金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 金菜地食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;B01F27/192;B01F27/90;B01F35/221;B01F35/92;B01F101/06
• 代理公司: 北京華智則銘知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11573
• 代理人: 沈抗勇

1.一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于，具體步驟包括：

S1、預(yù)處理：將蘿卜洗凈后切成小塊或者長條狀，接著在一定溫度和濕度的熱風(fēng)環(huán)境下進(jìn)行干燥，將含水率控制在60～70％；

S2、調(diào)醬：將醬料按照配比準(zhǔn)備，隨后投入混合設(shè)備進(jìn)行醬料調(diào)制；

S3、發(fā)酵：將S1中的半干蘿卜配上S2中的醬料整齊擺放在發(fā)酵罐中，在30℃～35℃溫度下發(fā)酵3～4天；

S4、包裝：發(fā)酵結(jié)束后，取出發(fā)酵好的蘿卜按80％的比例壓榨，隨后在一定的濕溫環(huán)境下進(jìn)行裝袋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：所述醬料包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料組分：白砂糖60～80份、醬油10～14份、桂皮0.4～0.6份、香葉0.1～0.2份、大茴香0.1～0.2份、干辣椒0.2～0.3份、陳皮0.4～0.6份、花椒0.1～0.2份、生抽2～3份、水2～3份和香醋25～35份，所述蘿卜為225～275份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：所述混合設(shè)備包括設(shè)備本體(1)，所述設(shè)備本體(1)包括由上往下依次設(shè)置的進(jìn)料區(qū)(11)、混料腔(12)和出料管(13)，所述進(jìn)料區(qū)(11)兩側(cè)上端分別安裝有供氣管(111)和供料管(112)，所述供氣管(111)和供料管(112)均與混料腔(12)相連通形成輸料通道，所述混料腔(12)內(nèi)設(shè)置有用于充分混合醬料的攪拌機(jī)構(gòu)(2)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：所述攪拌機(jī)構(gòu)(2)包括轉(zhuǎn)軸(21)，交錯(cuò)分布于轉(zhuǎn)軸(21)外側(cè)的多個(gè)直攪拌棒(22)和位于轉(zhuǎn)軸(21)下端的多個(gè)斜攪拌棒(23)，以及連接在直攪拌棒(22)和斜攪拌棒(23)前端的多個(gè)輔助攪拌棒(24)。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：多個(gè)所述輔助攪拌棒(24)對(duì)稱設(shè)置在直攪拌棒(22)和斜攪拌棒(23)前端形成開口向外的喇叭狀結(jié)構(gòu)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：所述設(shè)備本體(1)頂部安裝有驅(qū)動(dòng)電機(jī)(3)，所述轉(zhuǎn)軸(21)頂端貫穿混料腔(12)和進(jìn)料區(qū)(11)與驅(qū)動(dòng)電機(jī)(3)的輸出端連接。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：所述混料腔(12)呈漏斗狀，其底部與出料管(13)相連通，混料腔(12)外部包裹有殼體，且所述殼體與混料腔(12)之間設(shè)有加熱保溫層，所述殼體外部安裝有控制面板(4)，所述加熱保溫層內(nèi)部設(shè)置有溫度傳感器和電加熱絲，所述溫度傳感器和電加熱絲均與控制面板(4)電性連接。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種醬制蘿卜制作工藝，其特征在于：所述出料管(13)上設(shè)有控制閥(131)。