[發明專利]一種黃茶機械化加工方法

在審

• 申請號: 202210428113.6
• 申請日: 2022-04-22
• 公開（公告）號: CN114711305A
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發明（設計）人: 李伏桃;許超;陳細兵;易勁翔;傅麒洲;唐磊;陳歷儒
• 申請（專利權）人: 岳陽市農業農村事務中心（岳陽市農業廣播電視學校）
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 岳陽市大正專利事務所(普通合伙) 43103
• 代理人: 皮維華

本發明公開了一種黃茶機械化加工工藝，包括鮮葉采摘→攤青→殺青→悶黃→足火，所述悶黃為二次悶黃，所述悶黃在相對封閉環境、茶葉含有高水份和高悶黃溫度下進行，整個悶黃過程中不用加濕。本發明能極大縮短悶黃所需時間，提高生產效率；精準控制悶黃工藝參數，穩定黃茶品質，實現黃茶連續機械化生產，降低勞動強度，節約成本。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種黃茶機械化加工方法。

背景技術

黃茶作為我國六大茶類之一，具有悠久的歷史和獨特的“三黃”品質特征。近幾年，隨著黃茶功能研究的深入及市場對茶葉產品多元化需求的增加，消費者對黃茶保健作用和醇和口感的認同不斷提升，使得黃茶產銷量迅速增加，產業發展前景廣闊。黃茶的全程機械化加工主要受“悶黃”環節的限制，目前采用的“悶黃”工藝主要是利用殺青或初烘后茶葉自身的余熱進行打包悶堆，輔以濕布覆蓋維持相對濕度，期間根據茶葉悶黃程度進行多次開包換氣。悶黃過程中，環境參數不斷變化，對人工技術水平要求高，勞動強度大，而且成品茶品質不穩定。現有機械悶黃工藝中還要添加水分來維持濕度，所以機械悶黃設備一般都帶有加濕系統，增加了設備的復雜程度，并且加濕后會造成茶葉表面水氣飽和，凝結成水珠，茶葉水悶氣重。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃茶全程機械化加工方法，特別是悶黃機械化加工方法，利用該方法進行黃茶加工，能提高生產效率，降低生產成本與勞動強度，提升黃茶品質。

本發明提供的技術方案為：一種黃茶機械化加工工藝，包括鮮葉采摘→攤青→殺青→悶黃→足火，其特征在于：所述悶黃為二次悶黃，所述悶黃在相對封閉環境、茶葉含有高水份和高悶黃溫度下進行，整個悶黃過程中不用加濕，并能通過風機適時排除水氣。

本發明所述二次悶黃是在二臺黃茶悶黃機中進行，包括初悶黃→揉捻→初烘→復悶黃。

本發明所述二次悶黃是在一臺黃茶悶黃機中連續進行，包括初悶黃→低溫干燥→復悶黃。

本發明所述初悶黃，茶葉殺青至含水率55%～60%后進行初悶，溫度50℃～60℃，相對濕度80%～90%，悶黃時間0.5h～3h；所述復悶黃，茶葉初烘或低溫干燥至含水率50%進行復悶，溫度40℃～50℃，相對濕度70%～80%，悶黃時間2h～6h。

本發明所述低溫干燥，在悶黃機中進行，溫度為50℃～60℃，通過風機不斷排除水氣，至茶葉含水率50%。

本發明悶黃的具體參數根據茶葉品種、老嫩程度、含水率等情況確定，并可根據黃變進程適時調整。初悶黃至芽型茶為芽色橙黃，芽葉型茶為葉色部分黃變，多葉型茶為葉色黃變時為適宜。復悶黃至芽型茶芽色金黃明亮，均勻一致，香氣醇正時；芽葉型茶以葉色變黃均勻，香氣較醇正時；多葉型茶葉色變黃，香氣較純正時為為適宜。

所述黃茶悶黃機可以自動控制溫度、濕度、悶黃時間等悶黃工藝參數，并具有自動翻堆、通風換氣等功能。

本發明的優點在于：

1）采用黃茶悶黃機悶黃，實現黃茶全程機械化加工，能組成自動化生產線，提高生產效率，降低勞動強度。

2）與傳統手工悶黃比，能快速提高茶葉的悶黃溫度，提供穩定的高溫、高濕悶黃環境，極大的縮短了悶黃時間，有利于茶品質和經濟效益提高。

3）采用初悶黃與復悶黃結合的二次悶黃工藝，本工藝悶黃是在茶葉含有較高的水份在較高溫度下進行的，這種復合悶黃方式能使茶葉快速均勻黃變，保證成品茶的色澤和香氣。

4）普遍適用于黃芽茶、黃小茶、黃大茶加工。

5）整個悶黃過程中不用加濕，大大減小了設備的復雜程度，并能通過風機適時排除水氣，避免茶葉產生水悶氣。

具體實施方式