[發明專利]一種大廠茶工藝白茶的加工方法及產品

在審

• 申請號: 202210427229.8
• 申請日: 2022-04-22
• 公開（公告）號: CN115039819A
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 宋勤飛;楊琦宏;牛素貞;趙支飛;李彩云;閆建偉;尹杰
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 鄧楠

本發明涉及一種大廠茶工藝白茶的加工方法，所述加工方法為復式萎凋方式制備白茶。本發明以貴州黔西南普安境內大廠茶(當地人稱“四球茶”)為原料，其芽葉肥厚直立，內質豐富，具有生產白茶的潛力，解決目前該產品開發較為單一，缺乏大廠茶工藝白茶加工的完整技術規程的現狀。本發明提供的大廠茶白茶加工工藝充分挖掘普安大廠茶潛能，加工制備得到大廠茶茶產品具有較高含量的氨基酸、咖啡堿和可溶性糖，茶多酚與水浸出物含量適中，具有優異的白茶品質。尤其是以單芽制作的白茶，外形，湯色，香氣，滋味俱佳。本發明加工方法制備的白茶豐富普安大廠茶產品類型，同時為開發具有貴州特色的茶葉產品，助推地方茶產業健康可持續發展也具有積極意義。

技術領域

本發明屬于農業的茶葉加工技術領域，涉及一種大廠茶工藝白茶的加工方法及產品。

背景技術

貴州西南部普安縣地處茶樹起源的核心區域，境內擁有豐富的古茶樹資源，其中包含兩萬余株世界上最古老的茶組植物之一—大廠茶(當地人習慣稱“四球茶”)。據相關資料,普安大廠茶水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等都遠高于國家標準，同時富含鋅、硒等有益微量元素，耐于沖泡，口感獨特，屢獲好評(楊軍昌.綠色品牌發展：普安茶業的文化走向[N].貴州日報,2018-02-27(010))。但目前市面上普安大廠茶產品主要為紅茶，產品類型較單一，大廠茶的價值未得到充分展現，產品附加值有待提升。

近年來，白茶因其清甜回甘的品質和獨特的保健功效，受到消費者喜愛，是最具發展潛力的茶類之一。隨著白茶市場規模不斷擴大，對白茶產品的創新及多元化發展也提出了新的要求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種以大廠茶為原料，能充分提高其茶產品的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物的白茶加工方法，充分挖掘普安大廠茶潛能。

為達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

1.一種大廠茶工藝白茶的加工方法，所述加工方法為復式萎凋方式制備白茶，具體加工方法的步驟為：

a.取大廠茶春梢鮮葉先進行日光萎凋；再進行室內自然萎凋；

b.重復步驟a兩次；

c.最后烘干即可得到大廠茶白茶。

進一步，大廠茶工藝白茶的加工方法中，所述日光萎凋為將大廠茶春梢鮮葉平鋪，攤葉厚度約0.5cm-1cm，以芽葉不互相重疊為宜，室外溫度18℃-23℃，置于室外日光下間斷萎凋。

進一步，大廠茶工藝白茶的加工方法中，所述室內自然萎凋為將大廠茶春梢鮮葉平鋪，攤葉厚度約0.5cm-1cm，以芽葉不互相重疊為宜，室內溫度18℃-25℃，置于室內萎凋2-15h。

進一步，大廠茶工藝白茶的加工方法中，具體加工方法的步驟為：

a.取大廠茶春梢鮮葉先進行日光萎凋15min-30min；再進行室內自然萎凋1-3h；

b.重復步驟a兩次：第2次將大廠茶春梢鮮葉進行日光萎凋15min-30min；室內自然萎凋 3-4h；第3次將大廠茶春梢鮮葉進行日光萎凋15min-30min；室內自然萎凋12-15h；

c.最后烘干即可得到大廠茶白茶。

以上所有處理萎凋至茶葉含水量下降至20％-25％(以自然萎凋為例，鮮葉分別薄鋪在簸箕中，萎凋30-40h)，即萎凋后的葉片葉色灰綠、毫色發白、芽尖與葉梗顯翹尾、葉緣垂卷、青氣消失、茶香顯露，手摸葉片和葉梗微柔軟，葉梗微紅；將萎凋葉進行并篩后繼續萎凋至含水量降至10％-20％(以自然萎凋為例，茶葉并篩后，再進行萎凋20-30h)，此時葉緣垂卷、葉片微軟、葉色轉為灰綠、茶香顯露；最后進行干燥并保存。

進一步，大廠茶工藝白茶的加工方法中，所述烘干采用初期100℃烘20-30min，取出攤涼使其充分回水，再于80℃復烘至足干。