[發明專利]一種無添加南瓜粉絲及其制備方法

有效

• 申請號: 202210418482.7
• 申請日: 2022-04-20
• 公開（公告）號: CN114766659B
• 公開（公告）日: 2023-08-04
• 發明（設計）人: 宋慧
• 申請（專利權）人: 寧波市農業科學研究院
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 楊倩

本發明公開了一種無添加南瓜粉絲及其制備方法，其制備方法包括以下步驟：(1)選用高淀粉南瓜品種的南瓜果實清洗后加水粉碎，過濾收集濾液；(2)濾液靜置沉淀得到濕淀粉；(3)打漿糊化；(4)回生搖絲；(5)晾曬成品。利用本發明的方法能夠從特定的南瓜品種果肉中提取淀粉，并加工成純天然無添加的南瓜粉絲。本發明制備的南瓜粉絲與番薯粉絲相比較，色白、耐煮、勁道、軟滑、口感佳。

技術領域

本發明涉及農產品深加工技術領域，更具體的說是涉及一種無添加南瓜粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是我國特有的傳統美食，已有千年歷史。它是以淀粉為原料，經過淀粉糊化和回生，形成的淀粉分子微晶束。淀粉的顆粒大小、形狀、支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例等理化性質，對粉絲品質影響很大。目前，市場上最常見的是綠豆粉絲和薯類粉絲。綠豆粉絲的質量優于薯類粉絲，主要得益于綠豆淀粉顆粒小、支鏈淀粉含量高。而薯類淀粉質量較差，但原料豐富，價格低廉，因此在薯類粉絲加工工藝中，通常會添加含鋁的明礬以改善粉絲質量，導致市場出現“工業粉絲”和“毒粉絲”，影響消費者的健康。

南瓜隸屬葫蘆科南瓜屬，富含淀粉、果膠、類胡蘿卜素、以及鎂、鉀等微量元素，營養保健。研究表明，南瓜淀粉屬于小顆粒淀粉，大小分布在5-15um，比綠豆淀粉顆粒(18-26um)要小。且南瓜中淀粉含量較高，可占到干質量的50％，是重要的淀粉植物。因此，南瓜淀粉是加工粉絲的優良原材料。已經有國家發明專利涉及南瓜粉絲及其制備方法。

比如CN102742850A南瓜紅薯營養粉條加工方法，該專利是將南瓜果肉粉碎研磨過濾，得到南瓜汁，按照35％質量分數加入紅薯淀粉中，作為紅薯粉絲的營養物質添加料使用，改良紅薯粉絲；

CN106509835A一種南瓜營養即食粉絲及其制備方法，該專利是將南瓜蒸熟制備成泥，加入咸蛋黃、瘦肉粉、沙棘籽油滾拌均勻，烘干磨粉，作為營養物質添加料，改良粉絲；

CN110367519A一種南瓜南瓜粉絲及其制備方法，該專利是將南瓜蒸熟制備成糊，與大豆糊一并，按照比例加入混合淀粉(包括紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等)，作為提色物質使用，改良粉絲；

CN102871070A一種南瓜粉絲及其制備方法，該專利是以南瓜淀粉、甘薯淀粉和瓜爾豆膠，按照1:(2-2.47):(0.01-0.03)比例復配而成?？梢钥闯觯瞎系矸鄣挠昧渴歉适淼矸塾昧康囊话?，所以該產品嚴格定義是以甘薯淀粉為主，南瓜淀粉為輔的一種改良型甘薯粉絲產品；且配方中添加瓜爾豆膠，取代明礬，改善粉絲質量，這一成分不僅增加了粉絲的生產成本，而且用量較大，是潛在的食品安全隱患；此外，該專利提供的南瓜淀粉提取方法使用果膠酶，但是2000kg南瓜只得到100kg干淀粉，干淀粉得率只有5％。較低的南瓜淀粉得率，使得該專利技術不能單獨使用南瓜淀粉制備粉絲，只能與甘薯淀粉混合使用，達到改良甘薯粉絲的目的。

可見這些專利雖然使用了“南瓜粉絲”的概念，但其實是將南瓜果肉制汁、制泥、制糊，將南瓜作為營養物質或者提色物質，改良紅薯粉絲等?；蛘咭愿适淼矸蹫橹?，添加少量南瓜淀粉，制作改良甘薯粉絲。因此，盡管南瓜淀粉適宜加工粉絲，但是目前未見單一使用南瓜淀粉制備純天然無添加粉絲的技術報道。

南瓜營養保健，隨著消費升級，消費者對于純天然無添加健康南瓜粉絲產品的需求不斷增多，因此，亟需開發一款純天然無添加南瓜粉絲及其制備方法。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種無添加南瓜粉絲及其制備方法，利用本發明的方法能夠從特定的南瓜品種果肉中提取淀粉，并加工成純天然無添加的南瓜粉絲。本發明制備的南瓜粉絲與番薯粉絲相比較，色白、耐煮、勁道、軟滑、口感佳。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種無添加南瓜粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)選用高淀粉南瓜品種的南瓜果實清洗后加水粉碎，過濾收集濾液；