[發(fā)明專利]一種裙帶菜制品的護(hù)色方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210411049.0
• 申請(qǐng)日: 2022-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN114766637A
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 啟航;江姍;姜鵬飛;尹偉;邱碧香;金美然;謝雨芊芊;王鶯臻;金珈蕊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/60
• 分類號(hào): A23L17/60;A23L17/00;A23L5/41
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種裙帶菜制品的護(hù)色方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將鹽漬裙帶菜脫鹽處理，得到脫鹽裙帶菜；

(2)將步驟(1)所得脫鹽裙帶菜與去離子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙帶菜漿液；

(3)將卡拉膠按照(0.01～1)g:100mL的比例充分溶解于水中，得到護(hù)色溶液；將步驟(2)制得的裙帶菜漿液與護(hù)色溶液按照16:1的體積比混合勻漿、震蕩，使充分反應(yīng)；

(4)將步驟(3)所得混合漿液避光條件下熱處理，得到護(hù)色裙帶菜制品；

其中，步驟(1)～(4)均避光進(jìn)行，溫度為室溫25℃，pH控制在7.0±0.2。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將步驟(3)中的卡拉膠替換為大豆分離蛋白。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，將卡拉膠按照1g:100mL的比例充分溶解于水中，得到護(hù)色溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(1)具體為：鹽漬裙帶菜通過(guò)去離子水反復(fù)清洗3～4次，去除表面的鹽粒，在清水中浸泡，使裙帶菜充分舒展開。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，破壁時(shí)間為1～2min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，勻漿時(shí)間為1～4min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，震蕩溫度為25℃，震蕩時(shí)間為20～40min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(4)中熱處理?xiàng)l件：80℃水浴30min～1h。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(4)得到的護(hù)色裙帶菜制品經(jīng)葉綠素的提取，測(cè)定其上清液的紫外可見吸收光譜較未添加護(hù)色溶液在400～450nm及650～680nm處吸收光強(qiáng)度提升。

10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法在裙帶菜熱加工制品中的應(yīng)用。