[發(fā)明專利]一種速凍冰貯鮮食玉米的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210404952.4 | 申請日： | 2022-04-18 |
| 公開（公告）號： | CN114668042A | 公開（公告）日： | 2022-06-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 姚國民;龔凡;王鵬;寧成博;任紅松;藺國倉;紀(jì)順;張維維;唐勇;張瑜琨 | 申請（專利權(quán)）人： | 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗(yàn)場;新疆玉維鮮農(nóng)業(yè)科技中心 |
| 主分類號： | A23B9/10 | 分類號： | A23B9/10 |
| 代理公司： | 哈爾濱市文洋專利代理事務(wù)所(普通合伙) 23210 | 代理人： | 范欣 |
| 地址： | 830000 新疆維吾爾*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速凍 鮮食 玉米 加工 方法 | ||
一種速凍冰貯鮮食玉米的加工方法，涉及一種玉米的加工方法。本發(fā)明玉米的加工方法：一、采收的鮮玉米切頭去尾；二、剝皮去絲、清洗、蒸煮、預(yù)冷；三、注水真空包裝；四、速凍。本發(fā)明方法加工的速凍冰貯鮮食玉米貯存時(shí)間可達(dá)到12個(gè)月以上，讓消費(fèi)者一年四季均能夠吃到與鮮玉米一樣口感和味道的速凍冰貯的玉米。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種玉米的加工方法。
背景技術(shù)
當(dāng)前市場速凍玉米產(chǎn)品主要為糯玉米，甜糯玉米及甜玉米主要為甜玉粒罐頭，速凍整穗產(chǎn)品較少。甜糯及甜玉米采收后堆積時(shí)間越長，中心溫度高，嚴(yán)重影響玉米的新鮮度及口感。甜玉米籽粒皮薄、水分多，使用機(jī)械剝皮導(dǎo)致玉米籽粒表面破損嚴(yán)重，商品率低，人工去苞葉效率低，成本高；而且速凍玉米速凍包裝入庫后隨著貯存時(shí)間的延長會(huì)出現(xiàn)籽粒塌陷、縮水嚴(yán)重、色澤發(fā)黑、品質(zhì)口感差、產(chǎn)生異味等問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述問題提供一種速凍冰貯鮮食玉米的加工方法。
本發(fā)明速凍冰貯鮮食玉米的加工方法如下：
一、采收的鮮玉米切頭去尾；
二、剝皮去絲、清洗、蒸煮、預(yù)冷；
三、注水真空包裝；
四、速凍；即獲得速凍冰貯的鮮食玉米；
其中，步驟三中注水水溫為0～4℃，且注水完全淹沒玉米。
本發(fā)明方法可以延長原料的保鮮時(shí)間，降低玉米表面破損率及水分流失，即便長時(shí)間存儲(chǔ)仍然可保持籽粒飽滿、口感品質(zhì)，能夠延長貨架期，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明方法中注入0～4℃的純凈水，再使用真空密封機(jī)封口。本發(fā)明方法加工出的速凍冰貯鮮食玉米包裹有冰衣，減少了外界氧離子的氧化干擾，可效抑制玉米穗的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，冰衣能有效支撐外部壓差對籽粒的壓迫，保持真空袋內(nèi)水分，減少水分的流失；經(jīng)過長時(shí)間貯存玉米色澤依然鮮亮，籽粒飽滿，水分充足，口感極佳。
本發(fā)明方法加工的速凍冰貯鮮食玉米貯存時(shí)間可達(dá)到12個(gè)月以上，讓消費(fèi)者一年四季均能夠吃到與鮮玉米一樣口感和味道的速凍冰貯的玉米。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
需要說明的是，在不沖突的情況下，本發(fā)明中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。
具體實(shí)施方式一：本實(shí)施方式速凍冰貯鮮食玉米的加工方法如下：
一、采收的鮮玉米切頭去尾；
二、剝皮去絲、清洗、蒸煮、預(yù)冷；
三、注水真空包裝；
四、速凍；即獲得速凍冰貯的鮮食玉米；
其中，步驟三中注水水溫為0～4℃，且注水完全淹沒玉米。
本實(shí)施方式步驟一采用玉米切頭去尾機(jī)對鮮玉米進(jìn)行切頭去尾；可根據(jù)玉米分級要求調(diào)整合適的尺寸進(jìn)行切頭去尾。本實(shí)施方式鮮玉米采收后裝入網(wǎng)袋，在網(wǎng)袋層間加入冰袋，即可保持通風(fēng)，也可降低玉米堆積的中心溫度，使之保持在15～20℃，可以抑制呼吸作用、降低可溶性糖的轉(zhuǎn)化，保持較高的甜度；并有效保留玉米的新鮮，延長保鮮時(shí)間，保留鮮玉米的口感、營養(yǎng)和水分，以及充足的加工時(shí)間。
具體實(shí)施方式二：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一的不同點(diǎn)在于：步驟一鮮玉米采收中留存玉米穗根部12～15cm。其他步驟及參數(shù)均與具體實(shí)施方式一相同。
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