[發明專利]一種醬酒優化處理的方法

在審

• 申請號: 202210401842.2
• 申請日: 2022-04-18
• 公開（公告）號: CN114686333A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 丁遠懷;楊卓;龍代洲;張悍仁;李婷
• 申請（專利權）人: 貴州釣魚臺國賓酒業有限公司
• 主分類號: C12H1/044
• 分類號: C12H1/044;C12H1/07
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 凌志堅

本發明公開了一種醬酒優化處理的方法，屬于酒行業生產技術領域，包括以下步驟：一、醬酒取樣，用粉末酒用活性炭對取樣醬酒進行混合吸附處理，經檢測，得到活性炭最佳配比；二、按活性炭最佳配比計算處理吸附酒樣需要粉末活性炭的重量；三、計算處理該醬酒處理生產量所需粉末活性炭的重量；四、進行醬酒優化生產處理；五、對處理的醬酒過濾兩次，每次過濾后用有機微孔濾膜過濾檢測，直到檢測無活性炭為止；六、對處理的醬酒進行取樣檢測常規理化指標及感官品評。本發明解決了醬酒易被外界諸多因素污染，造成白酒中帶有苦、辣、酸、澀、咸、臭等異雜味物質的技術問題。解決了醬酒備注酒造成資源浪費等目前酒行業的現實問題。有效的節約了資源并且提高了酒行業的經濟效益。

技術領域

本發明涉及酒行業生產技術領域，具體為一種醬酒優化處理的方法。

背景技術

醬酒生產是開放式的生產過程，這就造成醬酒在釀造過程中易被外界諸多因素污染，造成白酒中帶有苦、辣、酸、澀、咸、臭等異雜味物質，嚴重影響醬酒的質量。醬酒按年度生產，每年都會不可避免地產生一定量的備注酒。由于備注酒不能直接用于酒體設計，造成了很大的資源浪費，也會造成酒庫儲存緊張以及額外的處理費用。如何解決備注酒帶來的諸多問題是目前酒行業里比較熱門的話題。研究此項目若有所成果將會有很大的作用，不僅能節約資源且提高了經濟效益。

發明內容

本發明的目的在于克服上述背景技術困難，解決醬酒因開放式的生產過程，易被外界諸多因素污染，造成白酒中帶有苦、辣、酸、澀、咸、臭等異雜味物質，并且按年度生產的醬酒形成的備注酒不能直接用于酒體設計，造成資源浪費、酒庫儲存緊張以及額外的處理費用等技術問題。提供一種醬酒優化處理的方法。

為達到上述目的，采用的技術方案為：一種醬酒優化處理的方法，包括以下步驟：步驟一、取樣250ml醬酒，用粉末酒用活性炭對所述醬酒進行混合吸附處理，處理48h后真空過濾，經感官品評和理化指標、氣相色譜、GC-MS聯用等檢測，得到處理所述醬酒的活性炭最佳配比；步驟二、按得到處理所述醬酒的活性炭最佳配比計算處理吸附250ml酒樣需要粉末活性炭的重量；步驟三、按照步驟二計算處理吸附250ml酒樣需要粉末活性炭的重量計算所述醬酒處理生產量所需粉末活性炭的重量；步驟四、按照步驟三計算所述醬酒處理生產量所需粉末活性炭的重量進行醬酒優化生產處理，處理過程中充氣混勻4次，每次充氣不低于2小時；步驟五、用硅藻土過濾機對經步驟四優化生產處理的醬酒過濾兩次，每次過濾后用有機微孔濾膜檢測，直到檢測無活性炭為止；步驟六、對經步驟五處理的醬酒進行取樣檢測，通過感官品評、理化指標、GC-MS聯用、氣相色譜等檢測方法分析，確定處理效果。

進一步的，所述步驟一中用所述粉末酒用活性炭對所述醬酒進行混合吸附處理采用梯度法和正交法。

進一步的，所述步驟一中采用的所述粉末酒用活性炭為JT-550粉末酒用活性炭。

進一步的，所述步驟一中處理所述醬酒的活性炭最佳配比為2~4‰。

進一步的，所述步驟一中處理所述醬酒的活性炭最佳配比為3‰。

進一步的，所述步驟三中計算處理該醬酒的生產噸為75噸。