[發明專利]一種臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風干鹵制工藝

在審

• 申請號: 202210400403.X
• 申請日: 2022-04-16
• 公開（公告）號: CN114916646A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 林小兵
• 申請（專利權）人: 漢川市尚澤企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 李芳

本發明公開了一種臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風干鹵制工藝，臘香鹵雞配方包括鮮雞和鹵制藥湯，并公開了鹵制藥湯原料配方的組分及各組分的重量份數。本發明涉及食品加工技術領域，具體提供了一種臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風干鹵制工藝，該工藝可將局限于臘月才能鹵制的臘香鹵雞在全年均可進行鹵制加工，保障了臘香鹵雞風味的持續性和穩定性，讓消費者常年能吃到臘香鹵雞。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風干鹵制工藝。

背景技術

在目前臘香鹵雞配方、臘香鹵雞風干技術及臘香鹵雞鹵制技術都是零散的家庭鹵制技術，鹵制的季節受限于臘月才能鹵制出臘香鹵雞，鹵制的配方參差不齊，風干的工藝復雜繁瑣且周期長，沒有規范化的統一標準，也不能批量化的產出，致使這一具有地方特色代表性的臘香鹵雞沉默落寂。

發明內容

針對上述情況，為彌補上述現有缺陷，本發明提供了一種臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風干鹵制工藝，該工藝可將局限于臘月才能鹵制的臘香鹵雞在全年均可進行鹵制加工，保障了臘香鹵雞風味的持續性和穩定性，讓消費者常年能吃到臘香鹵雞。

本發明提供如下的技術方案：本發明提出的一種臘香鹵雞配方，包括鮮雞和鹵制藥湯，所述鹵制藥湯原料配方包括下列重量份數的組分：八角25-55份、香葉10-30份、桂皮20-50份、丁香4-12份、草果10-20份、香茅草5-15份、香菜籽13-27份、小茴香25-55份、香砂20-40份、桂枝5-15份、陳皮5-15份、甘松16-24份、香果18-32份、靈草10-20份、白芷35-65份、山奈25-35份、草寇10-20份、白胡椒17-43份、紅寇8-16份、白寇10-20份、蓽撥10-26份、當歸7-17份、甘草12-28份、羅漢果12-28份和排草7-13份。其中，八角、香葉、桂皮、丁香、草果、香茅草、香菜籽、小茴香、香砂、桂枝、陳皮、甘松、香果和靈草作為增香料；白芷、山奈、草寇和白胡椒具備去血腥的作用；紅寇和白寇具備去土腥的作用；蓽撥和當歸具備出回味的作用；甘草和羅漢果具備增甜味的作用；排草具備防腐功能。

作為優選地，所述鹵制藥湯原料配方包括下列重量份數的組分：八角30-50份、香葉15-25份、桂皮30-40份、丁香7-9份、草果13-17份、香茅草7-13份、香菜18-22份、小茴香35-45份、香砂27-33份、桂枝8-12份、陳皮7-13份、甘松18-22份、香果23-27份、靈草13-17份、白芷45-55份、山奈29-31份、草寇13-17份、白胡椒27-33份、紅寇10-14份、白寇13-17份、蓽撥15-21份、當歸10-14份、甘草16-24份、羅漢果18-22份和排草9-11份。

作為優選地，所述述鹵制藥湯原料配方包括下列重量份數的組分：八角40份、香葉20份、桂皮35份、丁香8份、草果15份、香茅草10份、香菜籽20份、小茴香40份、香砂30份、桂枝10份、陳皮10份、甘松20份、香果25份、靈草15份、白芷50份、山奈30份、草寇15份、白胡椒30份、紅寇12份、白寇15份、蓽撥18份、當歸12份、甘草20份、羅漢果20份和排草10份。

本發明提供了一種臘香鹵雞風干鹵制工藝，具體包括下列步驟：

(1)稱取對應重量份數的各組分配制成料包；

(2)將料包與純凈水以質量比1：20的比例加入純凈水，大水煮沸，轉小火熬制80～120min，熬成藥湯；

(3)將剛宰殺的鮮雞在藥湯中泡制6～8h；

(4)通過燙煮、漂洗、殺菌、風干制后即可制得臘香鹵雞。