[發明專利]一種臘香鹵雞配方及臘香鹵雞風干鹵制工藝

在審

• 申請號: 202210400403.X
• 申請日: 2022-04-16
• 公開（公告）號: CN114916646A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 林小兵
• 申請（專利權）人: 漢川市尚澤企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 李芳

1.一種臘香鹵雞配方，其特征在于，包括鮮雞和鹵制藥湯，所述鹵制藥湯原料配方包括下列重量份數的組分：八角25-55份、香葉10-30份、桂皮20-50份、丁香4-12份、草果10-20份、香茅草5-15份、香菜籽13-27份、小茴香25-55份、香砂20-40份、桂枝5-15份、陳皮5-15份、甘松16-24份、香果18-32份、靈草10-20份、白芷35-65份、山奈25-35份、草寇10-20份、白胡椒17-43份、紅寇8-16份、白寇10-20份、蓽撥10-26份、當歸7-17份、甘草12-28份、羅漢果12-28份和排草7-13份。

2.根據權利要求1所述的一種臘香鹵雞配方，其特征在于，所述鹵制藥湯原料配方包括下列重量份數的組分：八角30-50份、香葉15-25份、桂皮30-40份、丁香7-9份、草果13-17份、香茅草7-13份、香菜18-22份、小茴香35-45份、香砂27-33份、桂枝8-12份、陳皮7-13份、甘松18-22份、香果23-27份、靈草13-17份、白芷45-55份、山奈29-31份、草寇13-17份、白胡椒27-33份、紅寇10-14份、白寇13-17份、蓽撥15-21份、當歸10-14份、甘草16-24份、羅漢果18-22份和排草9-11份。

3.根據權利要求1所述的一種臘香鹵雞配方，其特征在于，所述述鹵制藥湯原料配方包括下列重量份數的組分：八角40份、香葉20份、桂皮35份、丁香8份、草果15份、香茅草10份、香菜籽20份、小茴香40份、香砂30份、桂枝10份、陳皮10份、甘松20份、香果25份、靈草15份、白芷50份、山奈30份、草寇15份、白胡椒30份、紅寇12份、白寇15份、蓽撥18份、當歸12份、甘草20份、羅漢果20份和排草10份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種臘香鹵雞風干鹵制工藝，其特征在于，具體包括下列步驟：

(1)稱取對應重量份數的各組分配制成料包；

(2)將料包與純凈水以質量比1：20的比例加入純凈水，大水煮沸，轉小火熬制80～120min，熬成藥湯；

(3)將剛宰殺的鮮雞在藥湯中泡制6～8h；

(4)通過燙煮、漂洗、殺菌、風干制后即可制得臘香鹵雞。