[發明專利]發酵白茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 202210390040.6
• 申請日: 2022-04-14
• 公開（公告）號: CN114680208A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 董忠華;夏琛
• 申請（專利權）人: 安吉金甘茶葉科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 上海領匠知識產權代理有限公司 31404
• 代理人: 黃利群

本發明公開了一種發酵白茶及其制備工藝，制備工藝包括步驟：采摘，取一芽三葉至一芽四葉的秋季白化茶毛茶100kg以上，分層置于發酵床；殺菌，使發酵床內溫度達110℃后進行保溫，關閉蒸汽，通入無菌空氣，自然冷卻至室溫；乳酸菌培養，向發酵床內高壓噴入乳酸菌種子液，37℃下通無菌空氣進行培養24小時；接種黑曲霉，向發酵床內高壓噴入黑曲霉菌種子液；接種冠突散囊菌，向發酵床內高壓噴入冠突散囊菌種子液，30℃下通無菌空氣培養至茶葉表層覆金黃色冠突散囊菌體；干燥，60?80℃下進行干燥，得到含水率7%以下的發酵白茶。本發明所得發酵白茶色澤金黃、菌花茂盛且具備調節腸道菌群功效，尤其適合腸道紊亂、免疫力低下的人群飲用。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種發酵白茶及其制備工藝。

背景技術

白化茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹種，如安吉白茶等。茶葉白化的產生會降低茶樹的光合效率，影響其化合物的積累。白化茶樹中茶多酚的含量較一般茶樹偏低，對腸胃的刺激性更弱；同時白化茶的游離氨基酸含量較高，具備一定的調節腸道菌群的功效。

目前，以白化茶為原料的加工工藝，多采用傳統的綠茶生產加工工藝，存在產量低、資源的開發利用率低等發展瓶頸，亟需一種新型的加工方法，滿足消費者對功能食品更多的需求，來獲得較高的經濟效益和社會效益。

比如，結合發酵茶的工藝，后發酵茶也為越來越多的人所喜愛。如經冠突散囊菌后發酵的茶葉就具有特殊的保健功效，臨床實驗證明冠突散囊菌豐富的茯磚茶對人群不同程度的調節腸道菌群的功能，其中50歲以上者更為顯著。飲用這類茶具有改善腸胃道菌群的功能，得到了中外醫學機構和專家的臨床實驗證明。

發明內容

本發明提出一種發酵白茶制及其備工藝。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案為：

一種發酵白茶制備工藝，包括以下步驟：

步驟S1：采摘，取一芽三葉至一芽四葉的秋季白化茶毛茶100kg以上，分層置于發酵床；

步驟S2：殺菌，使發酵床內溫度達110℃后進行保溫，關閉蒸汽，通入無菌空氣，自然冷卻至室溫；

步驟S3：乳酸菌培養，向發酵床內高壓噴入質量濃度為0.3%-0.7%的乳酸菌種子液，于37℃下通無菌空氣進行培養24小時；

步驟S4：接種黑曲霉，向發酵床內高壓噴入質量濃度為1%-2%的黑曲霉菌種子液；

步驟S5：接種冠突散囊菌，向發酵床內高壓噴入質量濃度為5%的冠突散囊菌種子液，于30 ℃下通無菌空氣培養至茶葉表層覆金黃色冠突散囊菌體；

步驟S6：干燥，將發酵完畢的金黃色茶葉于60-80℃下進行干燥，得到水分的百分含量7%以下的發酵白茶。

作為優選，所述步驟S2中的白化茶毛茶110℃高溫保溫時間為10-15分鐘；S2中的白化茶毛茶自然冷卻時間為4小時。

作為優選，所述步驟S3中的乳酸菌種子液質量為0.5-1kg，所述步驟S4中的黑曲霉菌種子液質量為0.5-1kg，所述步驟S5中的冠突散囊菌種子液質量為1.5-3kg。

作為優選，所述乳酸菌種子液、黑曲霉菌種子液及冠突散囊菌種子液的質量比為1：1：3。

作為優選，所述步驟S5中的冠突散囊菌種子液培養時間為3-6天。

作為優選，所述步驟S1中的白化茶毛茶，如下成分所占百分含量為：水分 3.05%，茶多酚 10.98%，可溶性蛋白 2.98%，氨基酸 2.12%，黃酮 1.25%，可溶性糖 15.34%，茶多糖1.52%，咖啡堿 1.33%，EGCG 3.15%，總兒茶素 8.63%。

作為優選，所述步驟S6中的發酵白茶中，水分的百分含量7%，氨基酸的百分含量＞2%，茶多酚的百分含量9%，EGCG的百分含量2%，總兒茶素的百分含量8%。