[發(fā)明專利]發(fā)酵白茶及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210390040.6
• 申請(qǐng)日: 2022-04-14
• 公開（公告）號(hào): CN114680208A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董忠華;夏琛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安吉金甘茶葉科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 上海領(lǐng)匠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31404
• 代理人: 黃利群

1.一種發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1：采摘，取一芽三葉至一芽四葉的秋季白化茶毛茶100kg以上，分層置于發(fā)酵床；

步驟S2：殺菌，使發(fā)酵床內(nèi)溫度達(dá)110℃后進(jìn)行保溫，關(guān)閉蒸汽，通入無菌空氣，自然冷卻至室溫；

步驟S3：乳酸菌培養(yǎng)，向發(fā)酵床內(nèi)高壓噴入質(zhì)量濃度為0.3%-0.7%的乳酸菌種子液，于37℃下通無菌空氣進(jìn)行培養(yǎng)24小時(shí)；

步驟S4：接種黑曲霉，向發(fā)酵床內(nèi)高壓噴入質(zhì)量濃度為1%-2%的黑曲霉菌種子液；

步驟S5：接種冠突散囊菌，向發(fā)酵床內(nèi)高壓噴入質(zhì)量濃度為5%的冠突散囊菌種子液，于30 ℃下通無菌空氣培養(yǎng)至茶葉表層覆金黃色冠突散囊菌體；

步驟S6：干燥，將發(fā)酵完畢的金黃色茶葉于60-80℃下進(jìn)行干燥，得到水分的百分含量7%以下的發(fā)酵白茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S2中的白化茶毛茶110℃高溫保溫時(shí)間為10-15分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S2中的白化茶毛茶自然冷卻時(shí)間為4小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S3中的乳酸菌種子液質(zhì)量為0.5-1kg，所述步驟S4中的黑曲霉菌種子液質(zhì)量為0.5-1kg，所述步驟S5中的冠突散囊菌種子液質(zhì)量為1.5-3kg。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述乳酸菌種子液、黑曲霉菌種子液及冠突散囊菌種子液的質(zhì)量比為1：1：3。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S5中的冠突散囊菌種子液培養(yǎng)時(shí)間為5-7天。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S1中的白化茶毛茶，如下成分所占百分含量為：水分 3.05%，茶多酚 10.98%，可溶性蛋白 2.98%，氨基酸2.12%，黃酮 1.25%，可溶性糖 15.34%，茶多糖 1.52%，咖啡堿 1.33%，EGCG 3.15%，總兒茶素 8.63%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S6中的發(fā)酵白茶中，水分的百分含量7%，氨基酸的百分含量＞2%，茶多酚的百分含量9%，EGCG的百分含量2%，總兒茶素的百分含量8%。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的發(fā)酵白茶制備工藝，其特征在于，所述步驟S6中的發(fā)酵白茶中，如下成分所占百分含量分別為：水分 6.78%，茶多酚 8.77%，可溶性蛋白 1.56%，氨基酸2.46%，黃酮 1.72%，可溶性糖 14.88%，茶多糖 1.92%，咖啡堿 1.57%，EGCG 1.34%，總兒茶素 6.84%。

10.一種發(fā)酵白茶，其特征在于，由權(quán)利要求1至9任一項(xiàng)所述的發(fā)酵白茶制備工藝制得。