[發明專利]一種魚膠原蛋白雙肽果味飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202210389866.0
• 申請日: 2022-04-14
• 公開（公告）號: CN114668092A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 甘露;史珅;陳玉皓;郁小寧;徐鑫鑫
• 申請（專利權）人: 江蘇天美健大自然生物工程有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/56;A23L2/42;A23L33/18
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本申請涉及保健飲品技術領域，具體公開了一種魚膠原蛋白雙肽果味飲及其制備方法。包括如下重量份的組分：去離子水9?10份，魚類蛋白肽10?14份，透明質酸鈉0.02?0.04份，阻聚劑0.4?0.8份，苦味抑制微膠囊2?3份，酸化劑4?8份，甜味調節劑6?8份，助劑4?8份。本申請對游離氨基酸的苦味進行抑制，改善了魚膠原蛋白雙肽果味飲的口感，還減少了魚膠原蛋白雙肽果味飲中的魚類蛋白肽在游離氨基酸的作用下發生聚沉的可能，有助于延長魚膠原蛋白雙肽果味飲的儲存期。

技術領域

本申請涉及保健飲品技術領域，更具體地說，它涉及一種魚膠原蛋白雙肽果味飲及其制備方法。

背景技術

水產品是人類自古以來的重要食物來源之一，其中種類最豐富、數量最多的類別是魚類。魚類除了能夠提供魚肉之外，還能夠產出魚骨、魚鱗、魚鰭等副產物。在傳統處理方式中，這些副產物大多被丟棄。近年來隨著魚類處理技術的進步，國內外不少地區已經普及了酶解魚類副產物獲取魚類蛋白肽的技術，這類技術在酶的協助下，通過將分子量數十萬的蛋白質水解為分子量在一萬以內的多肽，實現了對魚類副產物的合理處置。以此為基礎，添加了魚類蛋白肽的保健食品也層出不窮。

相關技術中有一種魚膠原蛋白雙肽果味飲，包括如下重量份的組分：去離子水10份，魚類蛋白肽15份，透明質酸鈉0.02份，西柚香精2-4份，魚類蛋白肽包括魚膠原蛋白肽和鰹魚彈性蛋白肽。相關技術中的魚膠原蛋白雙肽果味飲按照如下方法制備：(1)對去離子水進行加熱滅菌處理，備用；(2)將魚類蛋白肽、西柚香精、透明質酸鈉和去離子水混合均勻，得到種魚膠原蛋白雙肽果味飲。

針對上述中的相關技術，發明人認為，由于魚類蛋白肽是魚類蛋白質的水解物，因此在魚類蛋白肽中容易混有游離的氨基酸。游離的氨基酸不僅會使飲料產生苦味，而且還會促進蛋白肽的不同分子之間的結合，導致魚類蛋白肽發生聚沉。相關技術中雖然通過西柚香精部分掩蓋了游離氨基酸帶來的苦味，但是魚類蛋白肽仍然會發生聚沉，同時西柚香精的保質期有限，因此無法長期掩蓋苦味，不利于魚膠原蛋白雙肽果味飲的儲存。

發明內容

相關技術中，西柚香精無法完全長期掩蓋游離的氨基酸帶來的苦味，并且游離氨基酸還會導致魚類蛋白肽發生聚沉，不利于魚膠原蛋白雙肽果味飲的儲存。為了改善這一缺陷，本申請提供一種魚膠原蛋白雙肽果味飲及其制備方法。

第一方面，本申請提供一種魚膠原蛋白雙肽果味飲，采用如下的技術方案：

一種魚膠原蛋白雙肽果味飲，包括如下重量份的組分：去離子水9-10份，魚類蛋白肽10-14份，透明質酸鈉0.02-0.04份，阻聚劑0.4-0.8份，苦味抑制微膠囊2-3份，酸化劑4-8份，甜味調節劑6-8份，助劑4-8份，所述魚類蛋白肽包括魚膠原蛋白肽和鰹魚彈性蛋白肽，所述苦味抑制微膠囊包括芯材和壁材；所述壁材的組分包括油脂，所述油脂在20℃呈固態，且在37℃呈液態；所述芯材的組分包括西柚果汁、淀粉基表面活性劑、香精制劑，所述香精制劑的組分包括西柚香精。

通過采用上述技術方案，本申請一方面通過添加阻聚劑抑制游離氨基酸與魚類蛋白肽之間的結合，從而減少了游離氨基酸導致果味飲出現聚沉物的可能。另一方面，本申請通酸化劑、甜味調節劑和苦味抑制微膠囊共同緩解游離氨基酸的苦味。苦味抑制微膠囊對西柚果汁、香精制劑等抑制苦味的成分進行儲存，油脂能將芯材與果味飲中的水分隔離，并且減緩了芯材的氧化速率，延長了芯材成分的儲存期。當本申請的果味飲進入口腔之后，作為苦味抑制微膠囊壁材的油脂發生溶解，并在口腔中釋放西柚果汁和香精制劑從而對游離氨基酸的苦味進行了緩解，并且使得本申請的果味飲具備獨特的風味，改善了果味飲的口感。

作為優選，所述魚膠原蛋白雙肽果味飲包括如下重量份的組分：去離子水9.3-9.7份，魚類蛋白肽11-13份，透明質酸鈉0.025-0.035份，苦味抑制微膠囊2.3-2.7份，酸化劑5-7份，甜味調節劑6.5-7.5份，助劑5-7份。

通過采用上述技術方案，優化了魚膠原蛋白雙肽果味飲的原料配比，有助于抑制果味飲中魚類蛋白肽的聚沉，同時進一步緩解了游離氨基酸的苦味。