[發明專利]一種魚膠原蛋白雙肽果味飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202210389866.0
• 申請日: 2022-04-14
• 公開（公告）號: CN114668092A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 甘露;史珅;陳玉皓;郁小寧;徐鑫鑫
• 申請（專利權）人: 江蘇天美健大自然生物工程有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/56;A23L2/42;A23L33/18
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1.一種魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，包括如下重量份的組分：去離子水9-10份，魚類蛋白肽10-14份，透明質酸鈉0.02-0.04份，阻聚劑0.4-0.8份，苦味抑制微膠囊2-3份，酸化劑4-8份，甜味調節劑6-8份，助劑4-8份，所述魚類蛋白肽包括魚膠原蛋白肽和鰹魚彈性蛋白肽，所述苦味抑制微膠囊包括芯材和壁材；所述壁材的組分包括油脂，所述油脂在20℃呈固態，且在37℃呈液態；所述芯材的組分包括西柚果汁、淀粉基表面活性劑、香精制劑，所述香精制劑的組分包括西柚香精。

2.根據權利要求1所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述魚膠原蛋白雙肽果味飲包括如下重量份的組分：去離子水9.3-9.7份，魚類蛋白肽11-13份，透明質酸鈉0.025-0.035份，苦味抑制微膠囊2.3-2.7份，酸化劑5-7份，甜味調節劑6.5-7.5份，助劑5-7份。

3.根據權利要求1所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述阻聚劑選用殼寡糖或殼聚糖。

4.根據權利要求1所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述酸化劑包括DL-蘋果酸和無水檸檬酸。

5.根據權利要求1所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述甜味調節劑包括木糖醇和甜菊糖苷。

6.根據權利要求1所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述苦味抑制微膠囊按照如下方法制備：

（1）在水浴加熱條件下將西柚果汁、淀粉基表面活性劑、香精制劑混合，經過剪切處理后得到芯材乳化液；

（2）將油脂加熱至熔化，得到壁材熔體，將壁材熔體加入芯材乳化液中，然后對壁材熔體與芯材乳化液的混合液進行驟冷處理，直到混合液冷卻至室溫，得到微膠囊分散液；

（3）對微膠囊分散液進行抽濾和干燥，得到苦味抑制微膠囊。

7.根據權利要求6所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述苦味抑制微膠囊的壁材為黃油或椰子油。

8.根據權利要求6所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述苦味抑制微膠囊的芯材包括如下重量份的原料：西柚果汁30-50份，淀粉基表面活性劑12-16份，香精制劑2-4份。

9.根據權利要求6所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲，其特征在于，所述香精制劑包括增甜香精、遮苦香精制劑和果味香精，所述果味香精為西柚香精；所述遮苦香精制劑按照如下方法制備：在室溫下將麥芽酚和乙基麥芽酚加入無水乙醇中，直到麥芽酚和乙基麥芽酚無法繼續溶解，然后對麥芽酚、乙基麥芽酚和無水乙醇的混合溶液進行真空干燥，得到遮苦香精制劑。

10.根據權利要求1-9任一所述的魚膠原蛋白雙肽果味飲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）對去離子水進行加熱滅菌處理，備用；

（2）將魚類蛋白肽、透明質酸鈉、阻聚劑和苦味抑制微膠囊、酸化劑、甜味調節劑、助劑和去離子水混合均勻，得到魚膠原蛋白雙肽果味飲。