[發明專利]一種慕斯甜點及其制備方法

在審

• 申請號: 202210387798.4
• 申請日: 2022-04-13
• 公開（公告）號: CN114982908A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 袁東平;文勝幫;張紅霞;汪杰;相承凱
• 申請（專利權）人: 青海益潔生物工程有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L25/00;A23L29/212;A23L29/244;A23L29/262;A23L29/281
• 代理公司: 北京沁優知識產權代理有限公司 11684
• 代理人: 另婧

本發明公開了一種慕斯甜點，所述慕斯甜點按質量份數計，包括以下原料：牛奶50?60份、吉利丁5?10份、甜味料10?15份、煉乳1?4份、口味原料10?15份、復配穩定劑5?8份、水20?30份；所述復配穩定劑由淀粉、玉米油、魔芋膠、食鹽、微晶纖維素組成，其質量比為30?50:20?35:10?15:5?10:15?20。本發明提供的一種慕斯甜點能夠有效延長其保存時間，降低生產成本，同時慕斯甜點能夠保持原有的形狀結構，便于運輸。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種慕斯甜點及其制備方法。

背景技術

甜點源于埃及、希臘，甜點味美，深受大眾的喜愛，甜點種類繁多，有蛋糕、巧克力、雙皮奶、果凍、西米露、冰淇淋等。慕斯是一種奶凍式的甜點，最早出現在美食之都法國巴黎，其性質較布丁更柔軟，外型、色澤、結構和口味變化豐富，冷凍后食用其味無窮，入口即化，是甜品中的極品。慕斯通常是加入奶油與凝固劑來制成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。

CN102246842B公開了一種抹茶慕斯甜點及其制備方法，其中抹茶慕斯甜點由以下原料構成：雞蛋黃，雞蛋清，白砂糖，塔塔粉，鹽，低筋面粉，玉米淀粉，抹茶粉，色拉油，牛奶，淡奶油，吉利丁片，蜜紅豆，橙皮酒。本發明將慕斯的細膩潤滑的口感和抹茶的茶香完美結合，再配以冷藏食用，達到口感清爽的效果，且營養健康。

然而CN102246842B中公開的抹茶慕斯甜點的保存的時間較短，一般在2-6℃條件下保存1-3天，保質期較短，使得生產成本較高，且現有的慕斯甜點在運輸過程中存在易融化或者坍塌，難以保持原有的形狀結構的問題，極大地影響了消費者的購買意愿。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種慕斯甜點及其制備方法，能夠有效延長慕斯甜點的保存時間，降低生產成本，同時慕斯甜點能夠保持原有的形狀結構，便于運輸。

為了實現上述目的，本發明提供了一種慕斯甜點，所述慕斯甜點按質量份數計，包括以下原料：牛奶50-60份、吉利丁5-10份、甜味料10-15份、煉乳1-4份、口味原料10-15份、復配穩定劑5-8份、水20-30份；

所述復配穩定劑由淀粉、玉米油、魔芋膠、食鹽、微晶纖維素組成，其質量比為30-50:20-35:10-15:5-10:15-20。

采用上述方案，淀粉、玉米油、魔芋膠、食鹽、微晶纖維素組成的復配穩定劑保證了慕斯甜點在常溫條件和冷藏條件下為半凝固狀態，使其在運輸過程中不易坍塌，且加入的煉乳、食鹽和微晶纖維素能夠延長慕斯甜點的保存時間。

進一步地，所述慕斯甜點還包括淋面，所述淋面按質量份數計，包括以下原料：堅果10-20份、葡萄糖漿15-20份、吉利丁5-10份、煉乳10-30份、水15-20份。

采用上述方案，吉利丁溶于水中可以形成膠體，加入堅果后所形成的淋面具有一定強度，可以起到良好的支撐作用，進一步有利于慕斯甜點保持其形狀，防止坍塌。

進一步地，所述甜味料為蜂蜜、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、阿斯巴甜中的一種或幾種。

進一步地，所述口味原料為草莓醬、藍莓醬、巧克力粉、抹茶粉、芒果醬中的一種。

本發明還提供了上述慕斯甜點的制備方法，包括以下步驟：

S1.將5-10份吉利丁放入20-30份水中浸泡5-10分鐘，瀝干水分后隔水加熱至65-75℃，攪拌，直至吉利丁完全融化，加入10-15份甜味料和10-15份口味原料攪拌均勻，得到預混合料；

S2按質量比將淀粉、魔芋膠、食鹽、微晶纖維素干混后，加入玉米油攪拌均勻，得到復配穩定劑；

S3.將所述復配穩定劑加入所述預混合料內，在65-75℃條件下攪拌均勻，然后冷卻至室溫，得到混合料；