[發明專利]一種慕斯甜點及其制備方法

在審

• 申請號: 202210387798.4
• 申請日: 2022-04-13
• 公開（公告）號: CN114982908A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 袁東平;文勝幫;張紅霞;汪杰;相承凱
• 申請（專利權）人: 青海益潔生物工程有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L25/00;A23L29/212;A23L29/244;A23L29/262;A23L29/281
• 代理公司: 北京沁優知識產權代理有限公司 11684
• 代理人: 另婧

1.一種慕斯甜點，其特征在于，所述慕斯甜點按質量份數計，包括以下原料：牛奶50-60份、吉利丁5-10份、甜味料10-15份、煉乳1-4份、口味原料10-15份、復配穩定劑5-8份、水20-30份；

所述復配穩定劑由淀粉、玉米油、魔芋膠、食鹽、微晶纖維素組成，其質量比為30-50:20-35:10-15:5-10:15-20。

2.根據權利要求1所述的一種慕斯甜點，其特征在于，還包括淋面，所述淋面按質量份數計，包括以下原料：堅果10-20份、葡萄糖漿15-20份、吉利丁5-10份、煉乳10-30份、水15-20份。

3.根據權利要求1所述的一種慕斯甜點，其特征在于，所述甜味料為蜂蜜、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、阿斯巴甜中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種慕斯甜點，其特征在于，所述口味原料為草莓醬、藍莓醬、巧克力粉、抹茶粉、芒果醬中的一種。

5.如權利要求1-4任一所述的一種慕斯甜點的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.將5-10份吉利丁放入20-30份水中浸泡5-10分鐘，瀝干水分后隔水加熱至65-75℃，攪拌，直至吉利丁完全融化，加入10-15份甜味料和10-15份口味原料攪拌均勻，得到預混合料；

S2按質量比將淀粉、魔芋膠、食鹽、微晶纖維素干混后，加入玉米油攪拌均勻，得到復配穩定劑；

S3.將所述復配穩定劑加入所述預混合料內，在65-75℃條件下攪拌均勻，然后冷卻至室溫，得到混合料；

S4.將50-60份牛奶和1-4份煉乳加入所述混合料內，于20-25℃，120-160bar條件下均質，之后打發、倒入模具、于2-6℃條件下保存1-2小時，得到慕斯甜點。

6.根據權利要求5所述的一種慕斯甜點的制備方法，其特征在于，還包括步驟S5，具體為：將堅果粉碎過篩得到堅果粒，將5-10份吉利丁放入15-20份水中常溫浸泡5-10分鐘，在90-100℃條件下保溫5-10分鐘，之后冷卻至30-35℃，加入10-20份堅果粒和10-30份煉乳攪拌均勻，得到淋面醬，將淋面醬澆淋到步驟S4得到的慕斯甜點的頂面和側面，于2-6℃條件下保存0.5-2小時左右即可。

7.根據權利要求6所述的一種慕斯甜點的制備方法，其特征在于，所述堅果粒的粒徑為0.5-5mm。