[發(fā)明專利]一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210377626.9 | 申請(qǐng)日： | 2022-04-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114931212A | 公開（公告）日： | 2022-08-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 崔世杰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 崔世杰 |
| 主分類號(hào)： | A23L29/30 | 分類號(hào)： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡佳華專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11947 | 代理人： | 李芳 |
| 地址： | 743000 甘肅省定*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 馬鈴薯 淀粉 粉條 專用 加工 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，包括如下步驟：將馬鈴薯清洗后粉碎并制成淀粉漿，并對(duì)淀粉漿的粘度進(jìn)行檢測(cè)，然后進(jìn)行烘干制備馬鈴薯淀粉，在淀粉漿烘干之前加入a淀粉酶，通過a?淀粉酶的酶解方法生成短鏈糊精，將淀粉漿黏度降低到1100Pa·s；向馬鈴薯淀粉中添加直鏈淀粉，從而得到馬鈴薯淀粉粉條專用粉，所述馬鈴薯淀粉的支鏈含量高，在80?90％之間，直鏈含量低，在10?20％之間，增加的直鏈淀粉含量與馬鈴薯淀粉中支鏈淀粉含量比為1:10。本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，通過控制手段可提高馬鈴薯淀粉粉條專用粉的質(zhì)量穩(wěn)定性，從而可為各粉條生產(chǎn)企業(yè)提供更加穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法。
背景技術(shù)
對(duì)生產(chǎn)馬鈴薯粉條的淀粉很重要的參數(shù)指標(biāo)為粘度和成膠性能，會(huì)直接影響馬鈴薯粉條的硬性和韌度，馬鈴薯淀粉本身既有直鏈淀粉，但是比例很低，大多是支鏈淀粉，含量達(dá)到70％以上，所以才易熟，軟糯，也因此不易塑型，硬度不夠，所以在加工粉條時(shí)要加入明礬增加它的硬度，才能塑型，是一種簡單粗暴的做法。
同時(shí)，由于馬鈴薯產(chǎn)地不同，品種不同，加工得到的馬鈴薯淀粉質(zhì)量難以保持穩(wěn)定，因此眾多的馬鈴薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)出產(chǎn)的淀粉在理化指標(biāo)上有高有低，很少形成統(tǒng)一的，適合粉條生產(chǎn)的淀粉。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述情況，為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本方案提供一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，可提高馬鈴薯淀粉粉條質(zhì)量的穩(wěn)定性。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：本方案馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，包括如下步驟：
步驟一，將馬鈴薯清洗后粉碎并制成淀粉漿，并對(duì)淀粉漿的粘度進(jìn)行檢測(cè)，然后進(jìn)行烘干制備馬鈴薯淀粉，在淀粉漿烘干之前加入a淀粉酶，通過a淀粉酶的酶解方法生成短鏈糊精，將淀粉漿黏度降低到1100Pa·s；
步驟二，向馬鈴薯淀粉中添加直鏈淀粉，從而得到馬鈴薯淀粉粉條專用粉，所述馬鈴薯淀粉的支鏈含量高，在80-90％之間，直鏈含量低，在10-20％之間，增加的直鏈淀粉含量與馬鈴薯淀粉中支鏈淀粉含量比為1:10；
步驟三，馬鈴薯淀粉粉條專用粉灌裝。
進(jìn)一步地，所述a淀粉酶在馬鈴薯淀粉中的添加量為200-300ml/t。
優(yōu)選地，所述馬鈴薯采用西北地區(qū)的大西洋品種馬鈴薯，所述馬鈴薯原始粘度為1500-1800Pa·s。
采用上述結(jié)構(gòu)本發(fā)明取得的有益效果如下：
1、本方案摒棄傳統(tǒng)加入明礬增加淀粉硬度，以提高塑型的方式，而通過工藝給馬鈴薯淀粉增加直鏈淀粉，而且這是一種健康無害的改性方法，利用直鏈淀粉的硬度，替代明礬，做出高品質(zhì)且穩(wěn)定的粉條；馬鈴薯淀粉糊化冷卻后不易形成凝膠體，向糊化中的馬鈴薯淀粉中添加直鏈淀粉，以其小分子緊實(shí)的結(jié)構(gòu)，同支鏈大分子一道促成凝膠體的快速成型，在加工過程中，兩種分子鏈經(jīng)過氫鍵交聯(lián)聚合，直鏈分子可形成三維網(wǎng)狀凝膠結(jié)構(gòu)，提高成膠性能，從而為產(chǎn)出合格的粉條產(chǎn)品創(chuàng)造先決條件；
2、本方案通過添加a淀粉酶的方式可控制馬鈴薯淀粉的粘度，從而控制粉條的硬性和韌度；
3、本方案通過控制手段可提高馬鈴薯淀粉粉條專用粉的質(zhì)量穩(wěn)定性，從而可為各粉條生產(chǎn)企業(yè)提供更加穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，具有較高的社會(huì)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例；基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于崔世杰，未經(jīng)崔世杰許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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