[發明專利]一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法在審
| 申請號： | 202210377626.9 | 申請日： | 2022-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN114931212A | 公開（公告）日： | 2022-08-23 |
| 發明（設計）人： | 崔世杰 | 申請（專利權）人： | 崔世杰 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947 | 代理人： | 李芳 |
| 地址： | 743000 甘肅省定*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬鈴薯 淀粉 粉條 專用 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一，將馬鈴薯清洗后粉碎并制成淀粉漿，并對淀粉漿的粘度進行檢測，然后進行烘干制備馬鈴薯淀粉，在淀粉漿烘干之前加入a淀粉酶，通過a淀粉酶的酶解方法生成短鏈糊精，將淀粉漿黏度降低到1100Pa·s；
步驟二，向馬鈴薯淀粉中添加直鏈淀粉，從而得到馬鈴薯淀粉粉條專用粉，所述馬鈴薯淀粉的支鏈含量高，在80-90％之間，直鏈含量低，在10-20％之間，增加的直鏈淀粉含量與馬鈴薯淀粉中支鏈淀粉含量比為1:10；
步驟三，馬鈴薯淀粉粉條專用粉灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，其特征在于，所述a淀粉酶在馬鈴薯淀粉中的添加量為200-300ml/t。
3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯淀粉粉條專用粉的加工方法，其特征在于，所述馬鈴薯采用西北地區的大西洋品種，所述馬鈴薯原始粘度為1500-1800Pa·s。
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