[發明專利]加工干酪及其制備方法

在審

• 申請號: 202210364114.9
• 申請日: 2022-03-31
• 公開（公告）號: CN114586853A
• 公開（公告）日: 2022-06-07
• 發明（設計）人: 張善強;陳昱樺;孫亞婷;盧崢嶸;郭書伯;王利;張杰;孟德飛;馬安妮;吳昀耀
• 申請（專利權）人: 奶酪博士（上海）科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 杜寒宇

本發明涉及乳制品的技術領域，特別涉及加工干酪及其制備方法。以質量份計，其制備原料包括：原制干酪15～92份、含有A2?β酪蛋白的生牛乳1～85份及乳化鹽0～3份，且所述加工干酪的制備原料不包括水。相比于采用水制備加工干酪，本發明的加工干酪的質構、口感、風味方面均較好。

技術領域

本發明涉及乳制品的技術領域，特別涉及加工干酪及其制備方法。

背景技術

干酪，是一種發酵的近似固體食物的牛奶制品，其含有的營養成分，如酪蛋白、脂肪等被濃縮后，營養價值遠遠高于普通牛奶、酸奶等。干酪可分為原制干酪、再制干酪和干酪制品，再制干酪和干酪制品又被稱為加工干酪或重組干酪，是以1種或多種原制干酪為主要原料，經粉碎后添加乳脂和/或非脂乳固體、乳化鹽等原料經熔融乳化殺菌等工藝后而成的制品，其可以具有較長的保質期，豐富的產品形態和口味。

加工干酪具有廣闊的銷售市場，目前市場上加工干酪的新品種正在快速增加。因此，有必要進一步從質構、口感、風味方面提高再制奶酪和干酪制品的品質，生產新品種加工干酪。

發明內容

基于此，本發明提供一種質構、口感、風味方面均較好的加工干酪新產品及該產品的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案如下：

一種加工干酪，以質量份計，其制備原料包括：

原制干酪 15～92份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～85份及

乳化鹽 0～3份；

且所述加工干酪的制備原料不包括水。

在其中一些實施例中，所述加工干酪為干酪制品，以質量份計，所述干酪制品制備原料包括：

原制干酪 15～50份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～85份及

乳化鹽 0～3份。

在其中一些實施例中，所述加工干酪為再制干酪，以質量份計，所述再制干酪制備原料包括：

原制干酪 51～92份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～49份及

乳化鹽 0～3份。

在其中一些實施例中，所述含有A2-β酪蛋白的生牛乳中，A2-β酪蛋白占總酪蛋白的質量分數為90-100％。

在其中一些實施例中，所述原制干酪選自切達干酪(Cheddar Cheese)、馬蘇里拉干酪(Mozzarella Cheese)、高達干酪(Gouda Cheese)、奶油干酪(Cream Cheese)、帕瑪森干酪(Parmesan Cheese)、藍紋干酪(Blue Cheese)、布里干酪(Brie Cheese)、乳清干酪(Ricotta Cheese)、菲達干酪(Feta Cheese)、農家干酪(Cottage Cheese)、卡門培爾干酪(Camembert Cheese)、大孔干酪(Emmental Cheese)和馬斯卡彭干酪(Mascarpone Cheese)中的一種或幾種。

在其中一些實施例中，所述乳化鹽選自焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、檸檬酸鉀和檸檬酸鈉中的一種或幾種。