[發(fā)明專利]加工干酪及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210364114.9
• 申請(qǐng)日: 2022-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114586853A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張善強(qiáng);陳昱樺;孫亞婷;盧崢嶸;郭書伯;王利;張杰;孟德飛;馬安妮;吳昀耀
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 奶酪博士（上海）科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/09
• 分類號(hào): A23C19/09
• 代理公司: 華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 杜寒宇

1.一種加工干酪，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，其制備原料包括：

原制干酪 15～92份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～85份及

乳化鹽 0～3份；

且所述加工干酪的制備原料不包括水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工干酪，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，其制備原料包括：

原制干酪 15～50份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～85份及

乳化鹽 0～3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工干酪，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，其制備原料包括：

原制干酪 51～92份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～49份及

乳化鹽 0～3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的加工干酪，其特征在于，所述含有A2-β酪蛋白的生牛乳中，A2-β酪蛋白占總酪蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90-100％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的加工干酪，其特征在于，所述原制干酪選自切達(dá)干酪、馬蘇里拉干酪、高達(dá)干酪、奶油干酪、帕瑪森干酪、藍(lán)紋干酪、布里干酪、乳清干酪、菲達(dá)干酪、農(nóng)家干酪、卡門培爾干酪、大孔干酪和馬斯卡彭干酪的一種或幾種；和/或

所述乳化鹽選自焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸四鉀、焦磷酸一氫三鈉、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、檸檬酸鉀和檸檬酸鈉中的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪的制備原料還包括乳脂肪和/或非脂乳固體。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的加工干酪，其特征在于，所述非脂乳固體選自酶凝酪蛋白、膜分離酪蛋白、牛奶蛋白、乳清蛋白、乳清粉、脫脂乳粉和全脂乳粉中的一種或幾種。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的加工干酪，其特征在于，所述乳脂肪選自稀奶油、奶油和無(wú)水奶油中的一種或幾種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的加工干酪，其特征在于，所述加工干酪的制備原料還包括輔料，所述輔料選自增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、著色劑、抗氧化劑、抗結(jié)劑、水分保持劑、膨松劑、加工助劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、白砂糖和食用鹽中的一種或幾種。

10.一種權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的加工干酪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

混合熔融各制備原料，進(jìn)行剪切乳化后，做或不做均質(zhì)處理，做或不做殺菌處理，然后冷卻成型制備加工干酪。