[發明專利]燒烤餐廳制餐出餐方法

在審

• 申請號: 202210362820.X
• 申請日: 2022-04-08
• 公開（公告）號: CN114693403A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 周世武
• 申請（專利權）人: 周世武
• 主分類號: G06Q30/06
• 分類號: G06Q30/06;G06Q50/12;A47J37/06
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 王政鈞

燒烤餐廳制餐出餐方法，涉及燒烤飲食領域，包括以下步驟：一、點餐：通過點餐生成訂單信息；二、食材準備：配餐員根據訂單信息揀取對應類型和數量的食材；三、烤制：燒烤師根據訂單信息，將同類食材按一定數量放入多個自動燒烤單元的其中一個內，再通過自動燒烤單元輸入并記錄和顯示訂單編號，然后通過自動燒烤單元設定烤制時長以進入自動烤制階段；四、出餐：在烤制完成后通過出餐系統進行提醒，再由送餐員或顧客取餐。本發明可使大批量燒烤工作能夠有序進行，以提高餐廳的運營效率。

技術領域

本發明涉及燒烤飲食領域，尤其指一種燒烤餐廳制餐出餐方法。

背景技術

燒烤作為家喻戶曉美食文化，早已成為人們最喜愛的飲食之一，在當今各處都可看到燒烤店或燒烤攤。一般來說，燒烤的方式是在燒烤爐架上將食材烤熟，烹調至可食用，對于生意繁忙的燒烤餐廳來說，高峰時期需要燒烤的食材非常多，這會造成客人等待時間過長，甚至會出現由于燒烤師傅忙中出錯而導致食材沒有烤到位或烤焦的情況，而且燒烤過程施加的調料口味也無法做到標準化；不僅如此，由于需要燒烤的食材非常多，導致傳統燒烤模式存在無序、混亂以及管理不規范的問題，降低了餐廳的運營效率，而通常一個烤爐只能應對少量燒烤，烤的過程中也容易造成不同客戶下單的食材之間形成混淆。

中國專利212698583U公開了一種多組可定時溫控無煙燒烤機，可通過設定時間并自動提醒來防止烤焦，但實際上這種燒烤機類似于常見的微波爐，只適合小批量燒烤食材時使用，對于大型燒烤店來說無法從根本上解決效率、口味標準化等問題，產品輸出無法做到規范化和口味的標準化。

發明內容

本發明的目之一在于提供一種燒烤餐廳制餐出餐方法，使大批量燒烤工作能夠有序進行，以提高燒烤餐廳的運營效率。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種燒烤餐廳制餐出餐方法，包括以下步驟：一、點餐：通過點餐生成訂單信息；二、食材準備：配餐員根據訂單信息揀取對應類型和數量的食材；三、烤制：燒烤師根據訂單信息，將同類食材按一定數量放入多個自動燒烤單元的其中一個內，再通過自動燒烤單元輸入并記錄和顯示訂單編號，然后通過自動燒烤單元設定烤制時長以進入自動烤制階段；四、出餐：在烤制完成后通過出餐系統進行提醒，再由送餐員或顧客取餐。

其中，在步驟一中，客戶通過點餐系統進行點餐并選擇點餐口味，所述點餐系統用于顯示實際菜品進行點餐，所述點餐系統可通過前臺點餐設備或app掃碼或小程序進入。

其中，在步驟二中，配餐員通過可顯示訂單信息的配餐屏幕或手持終端設備進行食材的揀取，所述配餐屏幕或手持終端設備與點餐系統之間信息互通。

進一步地，將烤制所需時間相同的食材列為同類食材，不同類的食材之間的包裝外觀不同，同類食材采用同類且半透明包裝或者采用同類且印字包裝用于區分，所述自動燒烤單元上設有烤制時間設定模塊，所述烤制時間設定模塊包括多個不同的區分模塊，所述區分模塊用于和食材的包裝外觀相匹配。

優選地，所述同類食材的包裝上設有相同的數字或字母或顏色，所述區分模塊為對應的數字或字母或顏色的模塊。

更優選地，在步驟二中，配餐員將揀取的食材裝入到食材籃中，所述食材籃中設置有多個獨立的用于放置食材的格子，每個格子對應設置有數字或字母或顏色，用于和同類食材的包裝外觀以及所述區分模塊對應匹配，所述食材籃中的所有格子按照其數字或字母或顏色所代表的烤制時間長短進行升序排序或降序排序。

更優選地，在步驟三中，通過預設多個口味不同的蘸料桶來對應匹配不同的點餐口味，所述蘸料桶中的蘸料通過中央廚房統一配送添加，燒烤師根據訂單信息選擇對應的蘸料桶對食材進行蘸料，然后再將食材放入燒烤單元中，并根據食材的類型在自動燒烤單元上選擇相應的區分模塊以設定烤制時長；開始燒烤后，所述自動燒烤單元間斷式對食材噴灑油汁和湯料，并在烤制結束時提前一定時間停止對食材噴灑油汁和湯料，所述自動燒烤單元對食材噴灑油汁和湯料可通過自動或手動控制啟停。