[發(fā)明專利]一種富硒玉米即食粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210360026.1
• 申請(qǐng)日: 2022-04-07
• 公開（公告）號(hào): CN114601112A
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊浪生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽過灣農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/17
• 分類號(hào): A23L7/17;A23L33/185
• 代理公司: 合肥律眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34147
• 代理人: 殷娟

本發(fā)明公開了一種富硒玉米即食粉，包括如下重量的各組分：主料60?70份、輔料30?40份，所述主料包括富硒玉米粉和分離蛋白粉，所述富硒玉米粉與所述分離蛋白粉的重量比為：4:1?2；所述輔料包括全脂肪牛奶、麥芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麥芽糊精和所述蔗糖的重量比為：4:2?3:1?2。通過上述預(yù)料制備的富硒玉米粉產(chǎn)品色澤為淡黃色，呈現(xiàn)松散的粉狀、無結(jié)塊、無硬粒、無原料外雜質(zhì)；具有玉米熟化后的風(fēng)味，香味濃郁；沸水沖泡可調(diào)成均勻糊狀物，無明顯結(jié)塊或顆粒感，感官質(zhì)量較好充泡后呈淡黃褐色，具有玉米味和淡奶香味，香甜醇厚，無沉淀、營養(yǎng)價(jià)值高、方便即食。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種富硒玉米即食粉及其制備方法。

背景技術(shù)

玉米含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中的纖維素含量很高，是大米的l0倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短了食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間。加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。其所含的脂類主要是不飽和脂肪酸，對(duì)降低人體血液中膽固醇含量，減少動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓的發(fā)病率有很好的效果。玉米胚中含有豐富的谷胱甘肽，對(duì)抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展有積極的作用，玉米富含的元素硒和鎂同樣具有一定的抗癌作用。因此，以玉米為原料制作的食品越來越受到人們的喜愛。

早餐對(duì)人類健康十分重要，但由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，很多人都來不及吃早餐，或者早餐中營養(yǎng)不全面，研制開發(fā)新型早餐食品已成為中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的一個(gè)重點(diǎn)研究方向。玉米即食粉早餐是以玉米粉為原料經(jīng)過一系列加工工藝制備而成，開水沖泡片刻即可熱食或者加入牛乳冷食。

現(xiàn)有的玉米即食粉在食用中存在溶解度低、浮渣多、沖泡后粘度低的問題，因而導(dǎo)致其口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富硒玉米即食粉及其制備方法，用以解決上述背景技術(shù)中存在的技術(shù)問題。

本發(fā)明技術(shù)方案提供一種富硒玉米即食粉，包括如下重量的各組分：主料60-70份、輔料30-40份，所述主料包括富硒玉米粉和分離蛋白粉，所述富硒玉米粉與所述分離蛋白粉的重量比為：4:1-2；所述輔料包括全脂肪牛奶、麥芽糊精和蔗糖，所述全脂肪牛奶、所述麥芽糊精和所述蔗糖的重量比為：4:2-3:1-2。

在一個(gè)優(yōu)選地實(shí)施例中，所述麥芽糊精選用DE10-DE20麥芽糊精。

一種富硒玉米即食粉的制備方法，包括如下步驟：

S1：選擇顆粒飽滿、有光澤，無蟲蛀、霉變的富硒玉米粒，采用去胚機(jī)對(duì)富硒玉米粒進(jìn)行胚芽去除，使玉米籽粒與玉米胚芽分離，通過篩分獲得去胚芽后的玉米籽粒，對(duì)去胚芽后的玉米籽粒進(jìn)行粉碎，并過篩處理，收集篩下玉米粉；

S2：按比例稱取玉米粉和花生分離蛋白，將二者混合后放入混料機(jī)中混合均勻；

S3：將玉米粉、花生分離蛋白混合均勻后通過擠壓膨化機(jī)擠壓膨化，

S4：經(jīng)擠壓膨化后物料轉(zhuǎn)移至烘干機(jī)中，在55-60℃下烘干1-1.5h；

S5：將膨化烘干后物料顆粒轉(zhuǎn)移至粉碎機(jī)中反復(fù)粉碎2-3次，并過篩處理，收集篩下玉米粉；

S6：將蔗糖、奶粉、麥芽糊精等輔料與粉碎后的樣品混合均勻，將物料進(jìn)一步干燥后經(jīng)過袋裝機(jī)包裝即得富硒玉米即食粉。

在一個(gè)優(yōu)選地實(shí)施例中，S3中的膨化條件為：膨化前30min給原料混合物噴灑適量的純凈水，使其含水量為13-15％、螺桿轉(zhuǎn)速350-400r/min，喂料速度450-500g/min，筒體溫度為150-180℃。

在一個(gè)優(yōu)選地實(shí)施例中，S4烘干后的物料含水量小于5％。

在一個(gè)優(yōu)選地實(shí)施例中，S1過篩處理為80目篩，S5過篩處理為100目篩。

本發(fā)明技術(shù)方案的有益效果是：