[發明專利]一種火麻仁油發酵乳及其制備方法

有效

• 申請號: 202210359914.1
• 申請日: 2022-04-07
• 公開（公告）號: CN114868800B
• 公開（公告）日: 2023-10-20
• 發明（設計）人: 何余堂;李旭陽;劉賀;張之一;李繼鋒;浦長來;王可欣;朱丹實
• 申請（專利權）人: 渤海大學;遼寧俏牌生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 邢賢冬;徐冬濤

1.一種火麻仁油發酵乳，其特征在于：它由包括下述重量份數的原料制成：脫脂乳100份、火麻仁油5～10份、蔗糖5～10份、復合益生菌發酵劑0.1～0.3份、大豆種皮多糖0.05～0.1份。

2.根據權利要求1所述的火麻仁油發酵乳，其特征在于：它由包括下述重量份數的原料制成：脫脂乳100份、火麻仁油5～6份、蔗糖5～10份、復合益生菌發酵劑0.1～0.3份、大豆種皮多糖0.09～0.1份。

3.根據權利要求2所述的火麻仁油發酵乳，其特征在于：它由包括下述重量份數的原料制成：脫脂乳100份、火麻仁油5份、蔗糖8份、復合益生菌發酵劑0.1～0.3份、大豆種皮多糖0.1份。

4.根據權利要求1所述的火麻仁油發酵乳，其特征在于：所述的脫脂乳不含脂肪。

5.根據權利要求1所述的火麻仁油發酵乳，其特征在于：所述的火麻仁油中飽和脂肪酸的含量9.5g/100mL～10.0g/100mL，多不飽和脂肪酸的含量為72.0g/100mL～76.0g/100mL、單不飽和脂肪酸的含量為15.0g/100mL～17.0g/100mL。

6.根據權利要求1所述的火麻仁油發酵乳，其特征在于：所述的復合益生菌發酵劑為德氏乳桿菌、雙歧乳桿菌、嗜熱鏈球菌按照重量比為(1～3):(1～3):(1～3)的混合，菌種活化后接入滅菌的純牛乳中擴大培養處理至益生菌活菌數≥1.0×10⁸cfu/100g。

7.一種權利要求1所述的火麻仁油發酵乳的制備方法，其特征在于：包括：將脫脂乳與火麻仁油混合，加入大豆種皮多糖進行乳化處理，再進行超高壓微射流均質、滅菌、加入復合益生菌發酵劑進行發酵、后熟，制得火麻仁油發酵乳。

8.根據權利要求7所述的火麻仁油發酵乳的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟(1)、乳化處理：將脫脂乳和火麻仁油混合，加入大豆種皮多糖，攪勻融化，得到混合乳；

步驟(2)、均質：在壓力80～120Mpa下，對混合乳進行超高壓微射流均質；

步驟(3)、滅菌：經過超高壓微射流均質的混合乳在溫度120～140℃下超高溫瞬時滅菌2～6s，迅速冷卻到中心溫度為25℃以下；

步驟(4)、發酵：往經過滅菌的混合乳加入蔗糖，攪拌均勻，接種復合益生菌發酵劑，在溫度34～38℃下進行發酵，發酵至滴定酸度達到85°T；

步驟(5)、經過發酵的火麻仁油發酵乳放入0～6℃條件下后熟12～30h。

9.根據權利要求8所述的火麻仁油發酵乳的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述的超高壓微射流均質的壓力為100～110Mpa，優選為100Mpa。

10.根據權利要求8所述的火麻仁油發酵乳的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，采用冰浴或動水浴，使經過超高溫瞬時滅菌的混合乳迅速冷卻到中心溫度為25℃以下。