[發(fā)明專利]檢測番茄醬稀稠度的方法及其裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210356040.4
• 申請日: 2022-04-06
• 公開（公告）號: CN114674710A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王章麗;向俊憲;黃小青
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市海天（高明）調(diào)味食品有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司
• 主分類號: G01N11/06
• 分類號: G01N11/06
• 代理公司: 華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司 44224
• 代理人: 王秉麗

本發(fā)明涉及一種檢測番茄醬粘稠度的方法及其裝置，所述檢測番茄醬稀稠度的方法包括以下步驟：提供一錐形漏斗，所述錐形漏斗包括錐形的用于進(jìn)料的斗錐和與所述斗錐連接的用于出料的管體；按照預(yù)設(shè)角度將所述錐形漏斗固定放置，并將待檢測的番茄醬置于所述斗錐中，使其自然狀態(tài)下從管體呈滴狀流出，所述預(yù)設(shè)角度為錐形漏斗的管體的軸向與地平面的角度；將所述管體遠(yuǎn)離所述斗錐的一端流出的第一滴番茄醬的時間計為t₀，最后一滴番茄醬的時間計為t₁，t₀至t₁流出的番茄醬質(zhì)量計為m，番茄醬粘稠度為m×100/(t₁?t₀)，所述最后一滴番茄醬的判斷標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)間隔滴下的時間大于預(yù)設(shè)時間時，前一滴番茄醬即為最后一滴番茄醬。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品品質(zhì)檢測技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種檢測番茄醬稀稠度的方法及其裝置。

背景技術(shù)

番茄醬是果蔬罐頭中產(chǎn)量較大、出口較多、積極發(fā)展的主要產(chǎn)品之一，是一個國際性的主要商品。在國際上，番茄醬的質(zhì)量，首先依靠其顏色來評價，其次是風(fēng)味和粘稠度，粘稠度指標(biāo)在生產(chǎn)番茄醬制品中具有十分重要的地位。目前食品的粘稠度判斷有兩種方式，一種是人為感官判斷，例如將樣品倒入白瓷碟中，觀察其體態(tài)。每位判斷人員結(jié)合自身操作經(jīng)驗(yàn)及習(xí)慣進(jìn)行操作，存在人為主觀因素影響，并且量化性弱。另一種為通過粘度設(shè)備檢測產(chǎn)品粘度，常用的粘度檢測設(shè)備為博利飛粘度計Brookfield粘度計，Brookfield粘度計博利飛粘度通過浸入被測液體中的轉(zhuǎn)子的持續(xù)旋轉(zhuǎn)形成的扭矩來測量粘度值，扭矩與浸入樣品中的轉(zhuǎn)子被粘性拖拉形成的阻力成比例，因而與粘度也成比例。其粘度檢測結(jié)果受物質(zhì)種類、固形物量、氣泡量等因素影響，感官判斷和粘度指標(biāo)存在不對應(yīng)性且粘度計成本較高。

因此，需結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)和消費(fèi)者使用實(shí)際，開發(fā)研究檢測番茄醬稀稠度的量化評價方法。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要提供一種新的能夠檢測番茄醬稀稠度的量化評價方法。

本發(fā)明的一個方面，提供了一種檢測番茄醬粘稠度的方法，包括以下步驟：

提供一錐形漏斗，所述錐形漏斗包括錐形的用于進(jìn)料的斗錐和與所述斗錐連接的用于出料的管體；

按照預(yù)設(shè)角度將所述錐形漏斗固定放置，并將待檢測的番茄醬置于所述斗錐中，使其自然狀態(tài)下從管體呈滴狀流出，所述預(yù)設(shè)角度為錐形漏斗的管體的軸向與地平面的角度；

將所述管體遠(yuǎn)離所述斗錐的一端流出的第一滴番茄醬的時間計為t₀，最后一滴番茄醬的時間計為t₁，t₀至t₁流出的番茄醬質(zhì)量計為m，番茄醬粘稠度為m×100/(t₁-t₀)，所述最后一滴番茄醬的判斷標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)間隔滴下的時間大于預(yù)設(shè)時間時，前一滴番茄醬即為最后一滴番茄醬；

其中，所述管體為直管，所述斗錐和所述管材均為玻璃材質(zhì)，所述斗錐的錐度為60°～70°，所述管體的內(nèi)徑為10mm～12mm，所述管體的長度為60mm～120mm。

在其中一些實(shí)施方式中，所述預(yù)設(shè)角度為90°。

在其中一些實(shí)施方式中，所述預(yù)設(shè)時間為30s。

在其中一些實(shí)施方式中，所述玻璃材質(zhì)選自鈉鈣玻璃、鈣硅玻璃或硼硅玻璃。

在其中一些實(shí)施方式中，所述管體的內(nèi)徑為11mm～12mm。

在其中一些實(shí)施方式中，所述管體的長度為110mm～120mm。

在其中一些實(shí)施方式中，所述斗錐的錐度為60°，所述管體的內(nèi)徑為11mm。

在其中一些實(shí)施方式中，所述斗錐的錐度為70°，所述管體的內(nèi)徑為12mm。