[發(fā)明專利]一種番茄醬夾心薯?xiàng)l及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210354535.3
• 申請(qǐng)日: 2022-04-06
• 公開（公告）號(hào): CN114568665A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱沛然;薛思雯;吳惜澤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 弗德萊博（杭州）科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/18
• 分類號(hào): A23L19/18;A23L27/60;A23P20/25
• 代理公司: 南京思拓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32288
• 代理人: 苗建

本發(fā)明公開了一種番茄夾心薯?xiàng)l，其原料配方包括土豆480?520重量份，番茄醬70?90重量份，玉米淀粉150?170重量份。本發(fā)明還公開了上述薯?xiàng)l的加工方法，具體包括原料處理、斬拌、壓制成型、油炸定型、包裝成型。本發(fā)明產(chǎn)品不同于傳統(tǒng)薯?xiàng)l類產(chǎn)品，食用更加方便，營養(yǎng)更加均衡，屬于高品質(zhì)健康新型馬鈴薯制品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種番茄夾心薯?xiàng)l，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

馬鈴薯是重要的糧菜兼用和工業(yè)原料作物，由于其耐寒、耐瘠薄、適應(yīng)性廣、產(chǎn)業(yè)鏈長而受到全世界的高度重視。全世界有155個(gè)國家種植馬鈴薯，其播種面積2000萬hm²，總產(chǎn)量3.4億噸。2017年中國總產(chǎn)量9920.56萬噸僅次于小麥、玉米、水稻，居第四位，種植面積和總產(chǎn)量居世界第一位。馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，在歐洲及南美地區(qū)，被稱為“地下蘋果”，享有“第二面包”的美譽(yù)。

馬鈴著深加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為世界上許多國家重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)達(dá)國家馬鈴薯的加工品占馬鈴薯總產(chǎn)量的比例較高，馬鈴薯?xiàng)l和馬鈴薯片是加工的重點(diǎn)。中國馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展尚屬起步階段，馬鈴薯加工產(chǎn)品主要有全粉、速凍薯?xiàng)l、各類薯片、以及以淀扮為原料的再加工產(chǎn)品，例如粉絲、粉條、粉皮等，總產(chǎn)量的80%以上用于鮮食或加工成粉絲、粉條及淀粉，加工產(chǎn)品比例約占總量的12%。加工產(chǎn)品種類少，初級(jí)加工占主導(dǎo)。這與當(dāng)下追求方便快捷食品的市場(chǎng)消費(fèi)需求相去甚遠(yuǎn)。

目前薯?xiàng)l的食用時(shí)往往伴隨著番茄醬，但是番茄醬的包裝一般都是小袋包裝，用來蘸薯?xiàng)l十分不方便，同時(shí)還很容易弄臟自己，特別是不在店鋪里就餐的情況下。而現(xiàn)在市面上對(duì)番茄醬的改動(dòng)往往是包裝方面，裝成盒裝或在薯?xiàng)l紙質(zhì)包裝盒上做一個(gè)放番茄醬的“小機(jī)關(guān)”，這些方法雖然在一定程度上方便了薯?xiàng)l的食用，但是仍然具有很大的缺陷，并沒有從根本上解決番茄醬擠出時(shí)容易弄臟、薯?xiàng)l仍需要蘸番茄醬再吃的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種兼顧營養(yǎng)均衡，食用方便的番茄夾心薯?xiàng)l，以及這種薯?xiàng)l的加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種番茄夾心薯?xiàng)l，其特征是其原材料包括土豆480-520重量份，番茄醬70-90重量份和玉米淀粉150-170重量份。

上述原材料配方優(yōu)選為土豆500重量份，番茄醬80重量份，玉米淀粉160重量份。

本發(fā)明還提供了上述番茄夾心薯?xiàng)l的加工方法，其加工步驟如下：

（1）選擇土豆480-520重量份，去除表皮，切成適當(dāng)大小，用清水洗干凈表面的淀粉，直到水清澈不混濁為止，將土豆塊大火煮20-30分鐘至完全熟透，瀝干表面水分；

（2）將上述煮熟的土豆塊放入打泥機(jī)中，同時(shí)加入玉米淀粉150-170重量份，打碎至土豆塊完全成泥狀；

（3）取番茄醬70-90重量份，將上一步驟中制得的土豆泥和上述番茄醬裝入到成型機(jī)中，設(shè)置適當(dāng)?shù)南聣核俾剩_始進(jìn)行番茄夾心薯?xiàng)l的壓制，土豆泥從成型機(jī)的噴嘴出來制成管狀的薯?xiàng)l，在所述管狀薯?xiàng)l的中心管中同時(shí)填充上上述番茄醬，使之成為夾心薯?xiàng)l；

（4）在所述成型機(jī)的出口處裝配油鍋，溫度設(shè)置為160－180℃，夾心薯?xiàng)l從成型機(jī)出口出來后落入上述油鍋，對(duì)夾心薯?xiàng)l產(chǎn)品進(jìn)行加熱定型；

（5）將上述定型后的夾心薯?xiàng)l表面油瀝干至不會(huì)有油滴滴下，將其剪切成4-6cm，清除掉表面溢出的番茄醬；

（6）選擇不同的產(chǎn)品包裝方式，進(jìn)行速凍保存，得到所需的番茄夾心薯?xiàng)l產(chǎn)品。

上述步驟（6）中速凍保存處理時(shí)用PS-350型速凍機(jī)，在-35℃條件下速凍30分鐘，使產(chǎn)品溫度達(dá)到-18℃。

本發(fā)明的有益效果有：

本發(fā)明產(chǎn)品能夠方便食用，能夠給消費(fèi)者心理上的滿足，而其口感獨(dú)特，不同于傳統(tǒng)意義上的薯?xiàng)l，能夠滿足消費(fèi)者，帶給消費(fèi)者新的體驗(yàn)。