[發明專利]一種復合油脂及其在制備燈影牛肉中的應用

在審

• 申請號: 202210353952.6
• 申請日: 2022-04-06
• 公開（公告）號: CN114794250A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 鄭榮;趙永剛;唐祠榮
• 申請（專利權）人: 達州市宏隆肉類制品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20;C11B5/00
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 趙婷

1.一種復合油脂的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：將植物油加熱至110-120℃后停止加熱，將經過預處理的花椒、丁香、草果加入經過加熱的植物油中，密閉浸提得到浸提混合物；

將浸提混合物過濾后得到浸提油；

制備迷迭香提取物；以及

將迷迭香提取物、維生素E與浸提混合物混合均勻。

2.如權利要求1所述的一種復合油脂的制備方法，其特征在于，按重量份計，植物油100-150份、花椒6-9份、丁香4-8份、草果6-9份、迷迭香提取物4-8份、維生素E 1-3份。

3.如權利要求2所述的一種復合油脂的制備方法，其特征在于，按重量份計，植物油120份、花椒8份、丁香5份、草果7份、迷迭香提取物5份、維生素E 2份。

4.如權利要求1所述的一種復合油脂的制備方法，其特征在于，所述密閉浸提的時間為7-10h。

5.如權利要求1所述的一種復合油脂的制備方法，其特征在于，所述制備迷迭香提取物的具體方法為： 取迷迭香粉末，以質量濃度為60%的乙醇為溶劑，液料比為25-30ml/mg，在30-45℃下超聲提取15-20min，抽濾得濾液。

6.如權利要求1所述的一種復合油脂的制備方法，其特征在于，對花椒、丁香、草果的預處理方法為：將花椒、丁香、草果清洗、烘干并粉碎。

7.一種采用如權利要求1-6任一所述制備方法得到的復合油脂。

8.如權利要求7所述的復合油脂在制備燈影牛肉中的應用。

9.如權利要求8所述的應用，其特征在于，所述制備燈影牛肉的方法包含：

將清洗后的牛肉塊切為0.5-0.8cm厚的牛肉塊；

向牛肉塊中加入調味料進行腌制；

將腌制后的牛肉塊進行蒸制；

將蒸制后的牛肉塊切成薄片；

用植物油對薄片進行油炸；以及

對經過油炸的薄片使用復合油脂和調味料進行拌料。

10.如權利要求9所述的應用，其特征在于，所述腌制的溫度為0-3℃，時間為2-4h。