[發(fā)明專利]一種降低咖啡豆中咖啡因含量的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202210346111.2
• 申請日: 2022-04-02
• 公開（公告）號: CN114521605A
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 李紹權
• 申請（專利權）人: 德宏蕓茶屋咖啡有限公司
• 主分類號: A23F5/02
• 分類號: A23F5/02;A23F5/16
• 代理公司: 北京知呱呱知識產(chǎn)權代理有限公司 11577
• 代理人: 孫志一

本發(fā)明公開了一種降低咖啡豆中咖啡因含量的方法，具體涉及咖啡制備領域，所述方法包括以下步驟：將生咖啡豆放入不銹鋼罐中，加水攪拌溶解，得到可溶解物飽和溶液；將可溶解物飽和溶液通過活性炭過濾，濾液進行殺菌，得到咖啡芳香物質(zhì)飽和溶液；另取生咖啡豆與制備好的咖啡芳香物質(zhì)飽和溶液混合攪拌，過濾后的生咖啡豆用清水反復沖洗，烘干，即得低咖啡因的生咖啡豆。本發(fā)明制備的生咖啡豆在不損失咖啡香氣、不影響味道及口感的基礎上，使咖啡飲用者不再因為咖啡中的咖啡因成分對睡眠產(chǎn)生影響。且去除了咖啡因的咖啡中的其他營養(yǎng)成分均不喪失，既滿足了咖啡中營養(yǎng)成分的需求，又降低了咖啡因的含量。

技術領域

本發(fā)明涉及咖啡制備領域，具體涉及一種降低咖啡豆中咖啡因含量的方法。

背景技術

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實?？Х榷怪泻胸S富的營養(yǎng)成分。丹寧酸，經(jīng)提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有沖泡好最好盡快喝完的說法。脂肪，咖啡內(nèi)含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性強弱會因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化許學變化味道香味都會變差。蛋白質(zhì)，卡洛里的主要來源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者圣品的緣故。糖份，在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會轉為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。礦物質(zhì)，有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為較無法嘗到咖啡的風味。

但是，咖啡豆中的咖啡因對兒童大腦記憶有干擾作用，雖然咖啡因對中樞神經(jīng)有較強的興奮作用，但可以引起兒童精神煩躁、不守紀律、學習成績下降，而且咖啡因還可能促使細胞突變率增加?？Х纫蚩梢砸种铺涸谀阁w正常發(fā)育，如果喝咖啡過多，可能會增加流產(chǎn)的概率，就是順利產(chǎn)下嬰兒，嬰兒的體重也是普遍較輕，自然死亡率高。因此：懷孕婦女最好不要喝咖啡。過量的咖啡因，對婦女和老年人而言會導致鈣質(zhì)的流失，老人飲用會造成骨質(zhì)疏松癥，增加骨折的機會，而女性在絕經(jīng)后，身體所需的鈣量比絕經(jīng)前要多10倍以上，所以停經(jīng)后的婦女和老人最好不要飲用咖啡。同時，咖啡還會影響正常成年人的睡眠。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提供一種降低咖啡豆中咖啡因含量的方法，以解決現(xiàn)有咖啡豆中咖啡因含量偏高的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

根據(jù)本發(fā)明提供的一種降低咖啡豆中咖啡因含量的方法，所述方法包括以下步驟：

步驟一，將生咖啡豆放入不銹鋼罐中，加水攪拌溶解，得到可溶解物飽和溶液；

步驟二，將可溶解物飽和溶液通過活性炭過濾，濾液進行殺菌，得到咖啡芳香物質(zhì)飽和溶液；

步驟三，另取生咖啡豆與制備好的咖啡芳香物質(zhì)飽和溶液混合攪拌，過濾后的生咖啡豆用清水反復沖洗，烘干，即得低咖啡因的生咖啡豆。

進一步的，所述步驟一中，加水量為水：生咖啡豆＝1.2-1.7：1。

進一步的，所述步驟一中，水溫為20-30℃。

進一步的，所述步驟二中，殺菌方法為紫外線殺菌。

進一步的，所述步驟三中，另取生咖啡豆與咖啡芳香物質(zhì)飽和溶液的比例為1：1.63。

進一步的，所述步驟三中，反復清洗至少清洗3次。