[發明專利]一種馬鮫魚魚糜制品及其制備方法有效
| 申請號： | 202210333858.4 | 申請日： | 2022-03-31 |
| 公開（公告）號： | CN114747740B | 公開（公告）日： | 2023-09-22 |
| 發明（設計）人： | 郭鳳仙;鄭宗平;王寶貝;陳洪彬;陸志蓉;李雪婭 | 申請（專利權）人： | 泉州師范學院 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L29/00;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 劉曉靜 |
| 地址： | 362000 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種馬 鮫魚魚糜 制品 及其 制備 方法 | ||
1.一種馬鮫魚魚糜制品的制備方法，其特征在于，在馬鮫魚魚糜擂潰過程中添加魚糜質量2％～8％熱處理的大豆分離蛋白；
所述熱處理的大豆分離蛋白的粒度為100～200目，所述熱處理的大豆分離蛋白的水分含量為3％～4％；
所述熱處理的大豆分離蛋白的制備方法包括以下步驟：
S1)將質量濃度為4％～6％、pH值為6?.8～7?.2的大豆分離蛋白溶液置于95～105℃處理10～20min獲得熱處理大豆分離蛋白液；
S2)將所述熱處理大豆分離蛋白液減壓蒸餾濃縮至蛋白濃度為10％～11％獲得濃縮液；
S3)將所述濃縮液噴霧干燥獲得熱處理的大豆分離蛋白；
所述馬鮫魚魚糜制品包括以下步驟：
1)馬鮫魚魚糜空擂8～10min后，與食鹽、碎冰混合，鹽擂35～40min獲得鹽擂后的魚糜；
2)將鹽擂后的魚糜、熱處理的大豆分離蛋白和輔料混合，混擂5～8min獲得擂潰后的混合物料；
3)將所述擂潰后的混合物料成型、蒸制獲得馬鮫魚魚糜制品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2)中所述減壓蒸餾濃縮的溫度為55℃～60℃，所述減壓蒸餾濃縮的真空度0?.1Mpa。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S3)所述濃縮液噴霧干燥的進口溫度為170～175℃，出口溫度為70～80℃。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中所述食鹽的質量為馬鮫魚魚糜質量的1?.8％～2?.0％，所述碎冰的質量為馬鮫魚魚糜質量的13％～15％。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述輔料包括蛋清、地瓜粉、豬肉糜和味精；所述蛋清的質量為馬鮫魚魚糜質量的13％～18％，所述地瓜粉的質量為馬鮫魚魚糜質量的22％～27％，所述豬肉糜的質量為馬鮫魚魚糜質量的33％～37％，所述味精的質量為馬鮫魚魚糜質量的1?.8％～2?.0％。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述鹽擂的溫度＜5℃。
7.權利要求1～6任意一項所述制備方法制備獲得的馬鮫魚魚糜制品。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于泉州師范學院，未經泉州師范學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202210333858.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
