[發(fā)明專利]以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210332205.4
• 申請日: 2022-03-31
• 公開（公告）號: CN114525186A
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙佳;武星宇;胡華杰;王國香;宋雨薇;石雅靜;李瀅玉;王祥彥
• 申請（專利權(quán)）人: 晉中學(xué)院
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/02;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61223
• 代理人: 謝歡

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，包括原料的篩選與混合，潤滲，蒸煮糊化，冷卻拌曲，發(fā)酵，蒸酒等步驟。本發(fā)明首次以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒，生產(chǎn)的清香型多糧白酒符合清香型白酒“幽雅細(xì)膩”的優(yōu)點(diǎn)，品質(zhì)佳。本發(fā)明還利用發(fā)酵助劑進(jìn)行增香增酯，制備的清香型多糧白酒香氣濃郁，總酯含量高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法。

背景技術(shù)

藜麥?zhǔn)呛袃?yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)的植物性食物，它的營養(yǎng)價(jià)值高，藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需的維生素。糜子中人體必需的8種氨基酸和多種礦物質(zhì)的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量幾乎高出一倍。現(xiàn)代釀酒技術(shù)不再只單純考慮白酒的口感，還更多關(guān)注白酒所含的營養(yǎng)成分。因此，就需要使用藜麥和糜子這兩種高營養(yǎng)谷物進(jìn)行酒類釀造的工藝。

清香型白酒特點(diǎn)是以“清”為主，酒液清亮透明，清香純正，醇甜柔和，香氣協(xié)調(diào)，余味清爽。目前市面上大多以高梁、玉米、大麥為原料釀造清香型白酒，口味單一，而只以藜麥和糜子為原料的清香型白酒，未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法。

本發(fā)明的目的是提供一種以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，包括以下步驟：

步驟1，原料的篩選與混合：以藜麥和糜子為原料，藜麥和糜子按照質(zhì)量比例1-12:1混合，得到原料混合物；

步驟2，潤滲：向原料混合物中加入自來水，浸泡，瀝干水分，得到浸潤料；

步驟3，蒸煮糊化：將浸潤料進(jìn)行蒸煮，得到蒸煮料；

步驟4，冷卻拌曲：待蒸煮料溫度降至30-33℃時(shí)，向蒸煮料中加入清香型釀酒大曲，攤晾，攪拌均勻，得到酒醅；

步驟5，發(fā)酵：待酒醅溫度降到20-23℃時(shí)，投入發(fā)酵容器中，密封發(fā)酵，對發(fā)酵容器進(jìn)行保溫，發(fā)酵周期為20-30天；

步驟6，蒸酒：發(fā)酵完成后將成熟酒醅取出，拌入加入稻谷殼，攪拌均勻，放蒸餾取酒。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，步驟1中，選擇顆粒飽滿、大小均勻，無雜質(zhì)及碎粒的高品質(zhì)藜麥及糜子。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，步驟2中，浸泡時(shí)間為4-5h。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，步驟3中，蒸煮時(shí)間為25-30min。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，步驟4中，清香型釀酒大曲的添加量是原料混合物質(zhì)量的10％-15％。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，步驟4攤晾前，還加入了相當(dāng)于原料混合物質(zhì)量2％發(fā)酵助劑。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，所述發(fā)酵助劑為絲孢酵母CGMCC4746菌粉或者釀酒酵母CGMCC 15729菌粉。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，步驟6中，稻谷殼的添加量是原料混合物質(zhì)量的10％-15％。

優(yōu)選的，上述以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，流酒速率為3kg/min，流酒溫度為20-30℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：