[發(fā)明專利]以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210332205.4 | 申請(qǐng)日： | 2022-03-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114525186A | 公開（公告）日： | 2022-05-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙佳;武星宇;胡華杰;王國香;宋雨薇;石雅靜;李瀅玉;王祥彥 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 晉中學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/021 | 分類號(hào)： | C12G3/021;C12G3/02;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 西安銘澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 謝歡 |
| 地址： | 030600 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 糜子 原料 釀造 香型 白酒 方法 | ||
1.以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1，原料的篩選與混合：以藜麥和糜子為原料，藜麥和糜子按照質(zhì)量比例1-1.2:1混合，得到原料混合物；
步驟2，潤滲：向原料混合物中加入自來水，浸泡，瀝干水分，得到浸潤料；
步驟3，蒸煮糊化：將浸潤料進(jìn)行蒸煮，得到蒸煮料；
步驟4，冷卻拌曲：待蒸煮料溫度降至30-33℃時(shí)，向蒸煮料中加入清香型釀酒大曲，攤晾，攪拌均勻，得到酒醅；
步驟5，發(fā)酵：待酒醅溫度降到20-23℃時(shí)，投入發(fā)酵容器中，密封發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行保溫，發(fā)酵周期為20-30天；
步驟6，蒸酒：發(fā)酵完成后將成熟酒醅取出，拌入加入稻谷殼，攪拌均勻，放蒸餾取酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，步驟1中，選擇顆粒飽滿、大小均勻，無雜質(zhì)及碎粒的藜麥及糜子。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，步驟2中，浸泡時(shí)間為4-5h。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，步驟3中，蒸煮時(shí)間為25-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，步驟4中，清香型釀酒大曲的添加量是原料混合物質(zhì)量的10％-15％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，步驟4攤晾前，還加入了相當(dāng)于原料混合物質(zhì)量2％發(fā)酵助劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，所述發(fā)酵助劑為絲孢酵母CGMCC4746菌粉或者釀酒酵母CGMCC15729菌粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，步驟6中，稻谷殼的添加量是原料混合物質(zhì)量的10％-15％。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的以藜麥和糜子為原料釀造清香型白酒的方法，其特征在于，流酒速率為3kg/min，流酒溫度為20-30℃。
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