[發明專利]一種電烤雞胸肉的制備方法在審
| 申請號： | 202210326328.7 | 申請日： | 2022-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN114794396A | 公開（公告）日： | 2022-07-29 |
| 發明（設計）人： | 強小明 | 申請（專利權）人： | 鯊魚菲特健康科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/005 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 310018 浙江省杭州市*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 雞胸 制備 方法 | ||
本發明公開了一種電烤雞胸肉的制備方法，屬于食品技術領域；電烤雞胸肉的制備方法包括以下步驟：選取原料并處理：選取無血塊、無軟骨的低脂雞胸肉恒溫保存備用，制備滾揉液備用；制備半成品：將雞胸肉與滾揉液混合均勻，然后進行真空滾揉；烤箱烤制：將真空滾揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；滅菌包裝：將成品放入包裝袋進行封口，然后進行高溫滅菌；本發明通過對滾揉液和制備工藝進行優化，在真空滾揉和旋轉電烤工藝的配合下，改良了產品口感的同時盡可能減少了對食物本身進行破壞，配合高溫滅菌技術，制備出常溫即食低脂雞胸肉，既不需要冷鏈運輸，還可以常溫儲存9個月。
技術領域
本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種電烤雞胸肉的制備方法。
背景技術
雞肉指雞身上的肉。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
現在用于食用雞胸肉的種類較少，主要是用于菜肴的烹制如宮保雞丁等，而現有的烤雞胸肉一般肉質較厚，入味較差，口感不好，食用不方便。
發明內容
本發明的目的在于提供一種電烤雞胸肉的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：
一種電烤雞胸肉的制備方法，包括以下步驟：
選取原料并處理：選取無血塊、無軟骨的低脂雞胸肉恒溫保存備用，制備滾揉液備用；
制備半成品：將雞胸肉與滾揉液混合均勻，然后進行真空滾揉；
烤箱烤制：將真空滾揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；
滅菌包裝：將成品放入包裝袋進行封口，然后進行高溫滅菌。
作為本發明進一步的方案：所述滾揉液包括如下重量份的原料：海藻酸鈉2-4份、酪蛋白酸鈉2-3份、檸檬酸鹽1-2份、碳酸鹽1-3份、八角4-5份、小茴香2-4份、花椒3-4份、桂皮2-3份、香葉3-4份、眾香子1-3份、甘草2-3份、鹽6-7份、味精3-5份、白砂糖5-7份、水100-200份。
作為本發明進一步的方案：所述滾揉液包括如下重量份的原料：海藻酸鈉3份、酪蛋白酸鈉2.5份、檸檬酸鹽1.5份、碳酸鹽2份、八角4.5份、小茴香3份、花椒3.5份、桂皮2.5份、香葉3.5份、眾香子2份、甘草2.5份、鹽6.5份、味精4份、白砂糖6份、水150份。
作為本發明進一步的方案：所述雞胸肉與滾揉液的重量比為5：1。
作為本發明進一步的方案：所述恒溫保存為：將雞胸肉在0-4℃下恒溫保存。
作為本發明進一步的方案：所述真空滾揉為：在0MPa下滾揉30-45min，中間間歇10min，滾揉速度為50Hz。
作為本發明進一步的方案：所述烤制為：半成品均勻擺放在烤盤上，使光滑面朝上，放入烤箱在200℃下烤制25min。
作為本發明進一步的方案：所述滅菌包裝為：將烤制后的成品冷卻至15℃，按每包100-105g包裝并封口，然后在121℃下滅菌16min。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：通過對滾揉液和制備工藝進行優化，在真空滾揉和旋轉電烤工藝的配合下，改良了產品口感的同時盡可能減少了對食物本身進行破壞，配合高溫滅菌技術，制備出常溫即食低脂雞胸肉，既不需要冷鏈運輸，還可以常溫儲存9個月。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。
實施例1
一種電烤雞胸肉的制備方法，包括以下步驟：
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