[發明專利]一種電烤雞胸肉的制備方法

在審

• 申請號: 202210326328.7
• 申請日: 2022-03-30
• 公開（公告）號: CN114794396A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 強小明
• 申請（專利權）人: 鯊魚菲特健康科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

選取原料并處理：選取無血塊、無軟骨的低脂雞胸肉恒溫保存備用，制備滾揉液備用；

制備半成品：將雞胸肉與滾揉液混合均勻，然后進行真空滾揉；

烤箱烤制：將真空滾揉后的半成品放入烤箱烤制成成品；

滅菌包裝：將成品放入包裝袋進行封口，然后進行高溫滅菌。

2.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述滾揉液包括如下重量份的原料：海藻酸鈉2-4份、酪蛋白酸鈉2-3份、檸檬酸鹽1-2份、碳酸鹽1-3份、八角4-5份、小茴香2-4份、花椒3-4份、桂皮2-3份、香葉3-4份、眾香子1-3份、甘草2-3份、鹽6-7份、味精3-5份、白砂糖5-7份、水100-200份。

3.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述滾揉液包括如下重量份的原料：海藻酸鈉3份、酪蛋白酸鈉2.5份、檸檬酸鹽1.5份、碳酸鹽2份、八角4.5份、小茴香3份、花椒3.5份、桂皮2.5份、香葉3.5份、眾香子2份、甘草2.5份、鹽6.5份、味精4份、白砂糖6份、水150份。

4.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述雞胸肉與滾揉液的重量比為5：1。

5.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述恒溫保存為：將雞胸肉在0-4℃下恒溫保存。

6.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述真空滾揉為：在0MPa下滾揉30-45min，中間間歇10min，滾揉速度為50Hz。

7.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述烤制為：半成品均勻擺放在烤盤上，使光滑面朝上，放入烤箱在195-205℃下旋轉烤制20-25min。

8.根據權利要求1所述的電烤雞胸肉的制備方法，其特征在于，所述滅菌包裝為：將烤制后的成品冷卻至15℃，按每包100-105g包裝并封口，然后在120-125℃下滅菌15-20min。