[發明專利]一種黃精不同炮制工藝中5-羥甲基糠醛和丙烯酰胺的測定方法

有效

• 申請號: 202210322808.6
• 申請日: 2022-03-30
• 公開（公告）號: CN114858934B
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 周鴻立;季世宇;付夢霞;張杰;王文鑫;田妮妮
• 申請（專利權）人: 吉林化工學院
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黃精不同炮制工藝中5?羥甲基糠醛和丙烯酰胺的測定方法，屬于中藥檢測技術領域。通過對黃精酒制、清蒸制、黑豆汁制3種不同炮制工藝，研究不同炮制工藝對產生5?羥甲基糠醛和丙烯酰胺的影響，并采用高效液相色譜法進行測定，以5?羥甲基糠醛和丙烯酰胺為指標評判3種炮制方法的安全性，為黃精炮制工藝規范化奠定基礎。本發明工藝簡單，準確度、精密度較高，且降低了檢測時間和節約了成本。

技術領域

本發明屬于中藥檢測技術領域，具體涉及一種黃精不同炮制工藝中5-羥甲基糠醛和丙烯酰胺的測定。

背景技術

黃精為百合科黃精屬植物滇黃精 Polygonatum?kingianum?Coll.et?Hemsl.、黃精 Polygonatum?sibiricum?Red.或多花黃精 Polygonatum?cyrtonema?Hua.民間根據其形狀，分別習稱“大黃精”、“雞頭黃精”、“姜形黃精”。始載于《名醫別錄》，并列為上品，為我國傳統名貴滋補中藥。黃精為臨床常用滋陰補益藥，其味甘、性平，具有補氣養陰、健脾潤肺及益腎的功效，其所含化學成分豐富，有多糖、皂苷、蒽醌類化合物、生物堿、強心苷、木脂素等。其中，多糖是黃精的主要功能性成分，具有抗腫瘤、降血糖、免疫調節、抑菌消炎等活性。歷代以來黃精炮制方法有：九蒸九曝法、蔓荊子水蒸法、酒熬法、黑豆煮法、酒蒸法、乳浸曬法等。

目前黃精炮制以酒蒸、清蒸和加入輔料為主，炮制前后顏色差異較大，炮制后藥物表面呈棕褐色至黑色，有光澤，中心棕色至淺褐色，可見筋脈小點，質地柔軟，味甜，黃精炮制經長時間高溫加熱后可能產生5-羥甲基糠醛和丙烯酰胺。

5-羥甲基糖醛(5-HMF)為淡黃色針狀或塊狀晶體，易溶于水、甲醇、乙醇等，5-羥甲基糠醛的產生的途徑主要為美拉德反應和焦糖化反應產生。黃精中的糖類成分和氨基酸、多肽蛋白類成分在高溫下發生了美拉德反應，導致糖苷鍵的水解和糖的脫水反應而產生5-羥甲基糠醛(5-HMF)。美拉德反應在溫度高于50℃時最易發生反應，廣泛存在于油炸、烘焙、燒烤食品中。根據張璐佳等（張璐佳,楊柳青,王鵬璞,董麗,胡小松,陳芳.丙烯酰胺毒性研究進展[J].中國食品學報,2018,

18(08):274-283.）研究表明，5-HMF被人體攝入后不僅具有直接的致炎效應，而且能在體內被快速代謝，所生成的代謝物具有很強的致癌、誘導突變等效應，有引發肝癌、結腸癌等潛在風險。European?Food?Safety?Authority.?（Opinion?of?the?scientificpanel?on?food?additives,?flavourings,?processing?aids?and?materialsin?contactwith?food?(AFC)?on?a?request?from?the?commission?related?to?flavouring?groupevaluation?13:?furfuryl?and?furan?derivatives?with?and?without?additionalside-chain?substituents?and?heteroatoms?from?chemical?group?14[J].?EFSAJournal,?2005,?215:?1-73.）中提及歐盟食品安全委員會食品添加劑、香料、加工助劑及食品接觸材料科學小組以修正理論加權最大日攝入量法為基礎進行研究每人5-羥甲基糠醛食品攝入量上限為1.6mg。