[發明專利]一種耐鹽焦糖色及其生產方法與應用有效
| 申請號： | 202210322460.0 | 申請日： | 2022-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN114634718B | 公開（公告）日： | 2023-10-24 |
| 發明（設計）人： | 張新峰;鄭桂青;莊豐辰;陳志鋒 | 申請（專利權）人： | 佛山市海盛食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司 |
| 主分類號： | C09B61/00 | 分類號： | C09B61/00;A23L27/50;A23L5/48 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 周全英 |
| 地址： | 528200 廣東省佛*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 焦糖 及其 生產 方法 應用 | ||
1.一種耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)在糖溶液中加入催化劑，在145～200℃、0.15～0.5MPa條件下焦化至目標色率；
(2)加水，升溫濃縮，蒸發水分，重復一次后加水終止反應；
(3)調節pH值至7～9，保溫，冷卻后得到所述耐鹽焦糖色。
2.如權利要求1所述的耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，所述步驟(1)中，糖溶液包含果葡糖漿、葡萄糖漿、白砂糖漿中的至少一種；催化劑為酸催化劑，包含食品級硫酸、鹽酸、醋酸、乳酸、檸檬酸、蘋果酸中的至少一種。
3.如權利要求2所述的耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，所述酸催化劑中有效成分的含量為糖溶液固形物含量的1～5wt.‰。
4.如權利要求1所述的耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，所述目標色率為12000～17000EBC。
5.如權利要求1所述的耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，所述步驟(2)中，升溫濃縮前的加水量為糖溶液固形物含量的15～25wt.％，濃縮溫度為65～135℃，壓力為-0.08～0.1MPa。
6.如權利要求1所述的耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，所述步驟(3)中，保溫溫度為60～120℃，保溫時間為30～90min。
7.如權利要求1所述的耐鹽焦糖色的生產方法，其特征在于，所述步驟(3)中，以堿性溶液調節pH值，所述堿性溶液包含氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉中的至少一種。
8.一種由如權利要求1～7任一項所述方法生產的耐鹽焦糖色。
9.一種如權利要求8所述耐鹽焦糖色在醬油中的應用。
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