[發明專利]一種基于內水相微環境調控的透明花色苷自締合乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 202210319607.0
• 申請日: 2022-03-29
• 公開（公告）號: CN114651979B
• 公開（公告）日: 2023-06-20
• 發明（設計）人: 劉偉;彭盛峰;方曉峰;鄒立強
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A61K9/10
• 分類號: A61K9/10;A23L33/105;A23L35/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 高寧馨

1.一種基于內水相微環境調控的透明花色苷自締合乳液，其特征在于，所述的乳液包括內水相與外脂相，在內水相中添加花色苷、赤蘚糖醇、磷酸三鈉、乳清分離蛋白形成內水相；在植物油中添加表面活性劑形成外脂相；其中內水相中各組分的組成：水296.5-398.5份,花色苷50-100份，赤蘚糖醇50-100份，磷酸三鈉0.5-2.5份，乳清分離蛋白1份；其中外脂相中各組分的組成：植物油490份，乳化劑10份；

所述自締合乳液的制備方法步驟包括：

（1）制備外脂相：將植物油和乳化劑按照比例混合均勻，得到外脂相，其中所述植物油為玉米油，所述乳化劑為聚甘油聚蓖麻醇酸酯；

（2）制備內水相：將花色苷溶于水中，充分溶解后加入乳清分離蛋白和磷酸三鈉，充分自締合后，加入赤蘚糖醇，調節磁導力與外脂相相匹配，最后調節內水相的pH為3，即得到內水相；

（3）將步驟（1）（2）得到的內水相和外脂相按3-5:5-7比例量取在反應容器中，使用分散機高速乳化2min，即可得到透明花色苷乳液；所述的花色苷為甘藍紅色素。

2.一種根據權利要求1所述的基于內水相微環境調控的透明花色苷自締合乳液在制備食品添加劑中的應用。