[發(fā)明專利]一種基于內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液及其制備方法

有效

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• 申請日: 2022-03-29
• 公開（公告）號: CN114651979B
• 公開（公告）日: 2023-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 劉偉;彭盛峰;方曉峰;鄒立強
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A61K9/10
• 分類號: A61K9/10;A23L33/105;A23L35/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 高寧馨

本發(fā)明涉及一種基于內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液及其制備方法與應用，屬于食品技術領域。本發(fā)明提供的內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液，可根據內水相的pH值調控花色苷的存在狀態(tài)，進而調控花色苷的顯色區(qū)間；同時通過配合物的添加，使得內水相中花色苷發(fā)生自締合，配合物避免了相關基團的水合轉化反應，使得花色苷在內水相中處于穩(wěn)定態(tài)，顯著提高了花色苷穩(wěn)定性和顏色強度，阻礙其降解；最后通過多糖調控內水相的磁導力，使之與外脂相相匹配，形成油溶性的高穩(wěn)定性、高載藥量、高透明度的一種內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液。

技術領域：

本發(fā)明涉及一種基于內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液及其制備方法與應用，屬于食品技術領域。

背景技術：

花色苷屬于多酚類黃酮類，負責植物器官如花、葉和果實等的紅色和藍色，是一種水溶性的天然食用色素。研究表明，天然花色苷具有多種生物活性，如清除自由基、抗氧化、抗炎癥、緩解多種并發(fā)癥等，在血脂血糟健康、輔助抗癌、保護視力、保護心血管、改善大腦功能、預防或控制神經衰退性疾病等方面也具有一定功效，所以可被加工成為保健食品、食品添加劑、化妝品等，具有較大的市場潛力。

但是花色苷對熱、氧、光等環(huán)境敏感，在食品生產加工和貯藏過程中易發(fā)生降解褪色，影響食品感官品質，且不溶于油脂，極大限制其在食品工業(yè)中的應用。花色苷的穩(wěn)定性是其作為食品添加劑應用的核心科學問題。

發(fā)明內容：

本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液，本發(fā)明提供的內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液，可根據內水相的pH值調控花色苷的存在狀態(tài)，進而調控花色苷的顯色區(qū)間；同時通過配合物的添加，使得內水相中花色苷發(fā)生自締合，配合物避免了相關基團的水合轉化反應，使得花色苷在內水相中處于穩(wěn)定態(tài)，顯著提高了花色苷穩(wěn)定性和顏色強度，阻礙其降解；最后通過多糖調控內水相的磁導力，使之與外脂相相匹配，形成油溶性的高穩(wěn)定性、高載藥量、高透明度的一種內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液。作為添加劑加入油基食品(如黃油、奶酪、冰淇凌等)，抗稀釋能力極強，生物可溶性極高，可極大提升花色苷的穩(wěn)定性、顯色能力和應用范圍。

為了達到上述目的，本發(fā)明提供一種內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液，所述的乳液包括外脂相與內水相，在內水相中添加花色苷、赤蘚糖醇、磷酸三鈉、乳清分離蛋白形成內水相；在植物油中添加乳化劑形成外脂相。

進一步地，外脂相原料中各組分的組成如下：植物油490份，乳化劑10份；

進一步地，內水相原料中各組分的組成如下：水296.5-398.5份,花色苷50-100份，赤蘚糖醇50-100份，磷酸三鈉0.5-2.5份，乳清分離蛋白1份。

本發(fā)明還提供一種內水相微環(huán)境調控的透明花色苷自締合乳液的制備方法，具體如下：

(1)制備外脂相：將植物油和乳化劑按照比例混合均勻，得到外脂相；

進一步地，所述的植物油為玉米油、大豆油或菜籽油等；

進一步地，所述的乳化劑劑為聚甘油聚蓖麻醇酸酯；

(2)制備內水相：將花色苷溶于水中，充分溶解后加入乳清分離蛋白和磷酸三鈉，充分自締合后，加入赤蘚糖醇，調節(jié)磁導力與外脂相相匹配，最后調節(jié)內水相的pH，即得到內水相；

進一步地，所述的花色苷以甘藍紅色素為代表；

(3)將步驟(1)(2)得到的內水相和外脂相按比例量取在反應容器中，使用分散機高速乳化2min，即可得到透明花色苷乳液。

進一步地，步驟(3)內水相與外脂相比例為3-5:5-7；

進一步地，所述的分散機轉速為12000rpm；

有益效果：