[發(fā)明專(zhuān)利]一種凍干脆豬肉脯制備技術(shù)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210317026.3
• 申請(qǐng)日: 2022-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114557427A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃溢波
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇亞龍生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 常州中潤(rùn)迅達(dá)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 32624
• 代理人: 李靜

本發(fā)明涉及豬肉脯生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種凍干脆豬肉脯制備技術(shù),該技術(shù)包括以下步驟：S1、選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，在冷庫(kù)中急冷，當(dāng)中心溫度達(dá)到?2～?4℃，取出切片，厚度為1～2厘米；S2、按照相應(yīng)配方準(zhǔn)備配料，并與肉片混合均勻，進(jìn)行腌制；S3、將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5～6小時(shí)，取出冷卻，此時(shí)肉片含水率在30%以下；S4、用壓平機(jī)壓平，切成形狀，平鋪于物料盤(pán)上，在速凍庫(kù)中急冷至?28℃以下。本發(fā)明的凍干脆豬肉脯不僅豐富了原先的配方，更適合老人與小孩品嘗，而且不含著色劑和防腐劑，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，并且還具有抗疲勞、降血糖的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豬肉脯生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種凍干脆豬肉脯制備技術(shù)。

背景技術(shù)

豬肉脯是一種用豬肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐貯藏和便于運(yùn)輸?shù)闹惺絺鹘y(tǒng)風(fēng)味。其色澤呈鮮艷的棕紅色。

豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞；豬肉脯中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含豐富蛋白質(zhì)，且肉脯中還含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，還助消化。

但是，目前市場(chǎng)上流通販賣(mài)的豬肉脯基本都是歸屬于零食，供人們閑時(shí)品嘗，無(wú)任何其他功效，因此亟需一種可以拓寬豬肉脯功效領(lǐng)域的制備方法來(lái)解決所述問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種凍干脆豬肉脯制備技術(shù)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種凍干脆豬肉脯，包括以下重量份的原料和輔料：

原料：豬瘦肉100-110kg、去皮的豬肥肉30～40kg；

輔料：白砂糖10～18kg、雞蛋2～4kg、食鹽2.0～3.0kg、味精0.4～0.6kg、白胡椒0.05～0.15kg、料酒1.6～2kg、復(fù)合磷酸鹽0.3～0.5kg、食品級(jí)卡拉膠0.3～0.5kg、抗疲勞膏30～50kg、馬齒莧液20～26kg。

優(yōu)選的，所述豬瘦肉與豬肥肉的重量比為3:1。

優(yōu)選的，所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉混合組成。

優(yōu)選的，所述三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質(zhì)量比1:0.7:0.3。

優(yōu)選的，所述抗疲勞膏的制備方法為：將200kg大棗、100kg仙鶴草洗凈，一同放入鍋中，加入水漫過(guò)其表面，煎30～40分鐘，取藥液備用，煎煮3次，將藥液混合，再以文火煎成濃膏狀即得抗疲勞膏。

優(yōu)選的，所述大棗和仙鶴草占抗疲勞膏總重量的比為2:1。

優(yōu)選的，所述馬齒莧液的制備方法為：將100kg馬齒莧洗凈、去根，將其切斷后研磨，將研磨后的馬齒筧裝于濾袋中擠壓成汁液，收集汁液，即得馬齒莧液。

一種凍干脆豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

S1、選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，在冷庫(kù)中急冷，當(dāng)中心溫度達(dá)到-2～-4℃，取出切片，厚度為1～2厘米；

S2、按照相應(yīng)配方準(zhǔn)備配料，并與肉片混合均勻，進(jìn)行腌制；

S3、將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5～6小時(shí)，取出冷卻，此時(shí)肉片含水率在30%以下；

S4、用壓平機(jī)壓平，切成形狀，平鋪于物料盤(pán)上，在速凍庫(kù)中急冷至-28℃以下；

S5、將預(yù)凍好的肉片迅速推入凍干機(jī)，并開(kāi)始抽真空，時(shí)間控制在15分鐘以內(nèi)；