[發(fā)明專利]一種富含γ-氨基丁酸的飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210304939.1
• 申請日: 2022-03-25
• 公開（公告）號: CN114601116A
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉鳳霞;王紅迪;李若璇;徐曉云;潘思軼
• 申請（專利權(quán)）人: 華中農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/70;A23L33/00;A23L5/30;A23L3/015;A23C11/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 蘇士瑩

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含γ?氨基丁酸的飲料及其制備方法。本發(fā)明所述黑豆芽菜漿和花生芽菜漿含有大量γ?氨基丁酸，將黑豆芽菜漿、花生芽菜漿和輔料混合，能夠制備得到穩(wěn)定性好、感官評分高、富含γ?氨基丁酸的飲料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含γ-氨基丁酸的飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，簡稱GABA)是一種四碳原子組成的非蛋白質(zhì)氨基酸，主要由谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶(GAD)催化轉(zhuǎn)化而來。GABA能降低神經(jīng)元的活性，避免神經(jīng)細胞過于興奮，并能避免產(chǎn)生焦慮的電信號傳達到大腦的相關(guān)位點，因而具有安神、促進睡眠的作用，因此GABA也被稱做大腦中天然存在的鎮(zhèn)靜劑。當人體內(nèi)缺乏GABA時，會產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長久處于高壓力族群，如身處競爭環(huán)境中的人群、運動員、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及時補充以便舒緩壓力。

目前，利用γ-氨基丁酸開發(fā)飲食品已成為廣泛關(guān)注的焦點，大部分技術(shù)主要集中在利用茶飲料、含乳飲料或者發(fā)酵酒等領(lǐng)域。通過添加適量γ-氨基丁酸及多種人體所需氨基酸生產(chǎn)出具有特定功能的營養(yǎng)素飲料，以滿足人們的需求。例如中國專利CN102106381A公開了一種富含γ-氨基丁酸的奶茶飲料及其制備方法。通過在奶茶飲料中添加γ-氨基丁酸緩壓因子，其美味可口，飲用后可有效地緩解生活和工作的壓力。雖然奶茶飲料具有適合大眾消費的特性，便于推廣，但是在奶茶中單純地添加γ-氨基丁酸，緩解生活和工作的壓力的效果不佳，需要進一步提高。因此在開發(fā)食品飲料產(chǎn)品的過程中，如何在提供一種富含γ-氨基丁酸的飲料的同時，避免添加γ-氨基丁酸，顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富含γ-氨基丁酸的飲料及其制備方法，無需添加γ-氨基丁酸，提高飲料中γ-氨基丁酸的含量。

本發(fā)明提供了一種富含γ-氨基丁酸的飲料，包括如下原料：芽菜漿和輔料；

所述芽菜漿包括黑豆芽菜漿和花生芽菜漿。

優(yōu)選的，所述輔料包括赤蘚糖醇、乳化劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑中的一種或多種；

所述花生芽菜漿和黑豆芽菜漿的體積比為1:4～6；

所述赤蘚糖醇的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的3％～5％。

優(yōu)選的，所述乳化劑包括蔗糖酯和單甘脂；所述蔗糖酯和單甘脂的質(zhì)量比為4～6:4～6。

優(yōu)選的，所述增稠劑包括黃原膠和結(jié)冷膠；所述黃原膠的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的0.02％～0.06％；所述結(jié)冷膠的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的0.02％～0.06％。

優(yōu)選的，所述品質(zhì)改良劑包括六偏磷酸鈉；所述六偏磷酸鈉的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的0.08％。

優(yōu)選的，所述黑豆芽菜漿的制備方法包括：180～300W超聲處理黑豆10min，發(fā)芽得黑豆芽；將黑豆芽與水按1g：8～10mL的比例混合，得所述黑豆芽菜漿；所述黑豆芽的芽長6cm。

優(yōu)選的，所述花生芽菜漿的制備方法包括：180～300W超聲處理花生10～20min，發(fā)芽得花生芽；將花生芽與水按1g：7～9mL的比例混合，得所述花生芽菜漿；所述花生芽的芽長2cm。

本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述富含γ-氨基丁酸的飲料的制備方法，包括如下步驟：

將赤蘚糖醇、乳化劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑混合，得輔料混合物；

將所述輔料混合物與芽菜漿混合，殺菌得所述富含γ-氨基丁酸的飲料。

優(yōu)選的，所述殺菌的方式包括450MPa殺菌5～25min。

優(yōu)選的，所述殺菌前，還包括對所述輔料混合物和芽菜漿的混合物進行高壓均質(zhì)處理；