[發(fā)明專利]一種富含γ-氨基丁酸的飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210304939.1
• 申請日: 2022-03-25
• 公開（公告）號: CN114601116A
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發(fā)明（設計）人: 劉鳳霞;王紅迪;李若璇;徐曉云;潘思軼
• 申請（專利權）人: 華中農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/70;A23L33/00;A23L5/30;A23L3/015;A23C11/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 蘇士瑩

1.一種富含γ-氨基丁酸的飲料，其特征在于，包括如下原料：芽菜漿和輔料；

所述芽菜漿包括黑豆芽菜漿和花生芽菜漿。

2.根據(jù)權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述輔料包括赤蘚糖醇、乳化劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑中的一種或多種；

所述花生芽菜漿和黑豆芽菜漿的體積比為1:4～6；

所述赤蘚糖醇的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的3％～5％。

3.根據(jù)權利要求2所述的飲料，其特征在于，所述乳化劑包括蔗糖酯和單甘脂；所述蔗糖酯和單甘脂的質(zhì)量比為4～6:4～6。

4.根據(jù)權利要求2所述的飲料，其特征在于，所述增稠劑包括黃原膠和結(jié)冷膠；所述黃原膠的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的0.02％～0.06％；所述結(jié)冷膠的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的0.02％～0.06％。

5.根據(jù)權利要求2所述的飲料，其特征在于，所述品質(zhì)改良劑包括六偏磷酸鈉；所述六偏磷酸鈉的質(zhì)量為所述芽菜漿質(zhì)量的0.08％。

6.根據(jù)權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述黑豆芽菜漿的制備方法包括：180～300W超聲處理黑豆10min，發(fā)芽得黑豆芽；將黑豆芽與水按1g：8～10mL的比例混合，得所述黑豆芽菜漿；所述黑豆芽的芽長6cm。

7.根據(jù)權利要求1所述的飲料，其特征在于，所述花生芽菜漿的制備方法包括：180～300W超聲處理花生10～20min，發(fā)芽得花生芽；將花生芽與水按1g：7～9mL的比例混合，得所述花生芽菜漿；所述花生芽的芽長2cm。

8.權利要求1～7任一項所述富含γ-氨基丁酸的飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將赤蘚糖醇、乳化劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑混合，得輔料混合物；

將所述輔料混合物與芽菜漿混合，殺菌得所述富含γ-氨基丁酸的飲料。

9.根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌的方式包括450MPa殺菌5～25min。

10.根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌前，還包括對所述輔料混合物和芽菜漿的混合物進行高壓均質(zhì)處理；

所述高壓均質(zhì)的溫度為50～70℃，壓力為20MPa；所述高壓均質(zhì)的次數(shù)為2次。