[發(fā)明專利]一種葉酸和鈣復(fù)合型抗回生重組米及其制備方法

在審

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• 申請日: 2022-03-24
• 公開（公告）號: CN114668106A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉微;杜秉建;孫京超;臧鵬;張龍振
• 申請（專利權(quán)）人: 中國人民解放軍63919部隊
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L29/30;A23L33/16;A23L33/15
• 代理公司: 北京國林貿(mào)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 鄭俊彥

本發(fā)明提供了一種葉酸和鈣復(fù)合型抗回生重組米及其制備方法，所述抗回生重組米的原料包括粳米、抗回生原料、鈣強化劑和葉酸強化劑，所述抗回生原料為低聚果糖、海藻糖中的一種或兩種的混合物；制備時，采用雙螺桿擠壓機進行重組米制備。本發(fā)明制備的葉酸和鈣復(fù)合型抗回生重組米針對特殊人群營養(yǎng)需求，特別是妊娠女性補充葉酸和鈣的需求的，打破依賴片劑或膠囊進行補充的傳統(tǒng)模式，將葉酸和鈣與日常食用主食相結(jié)合，食用方便、接受度更高。同時，采用低聚果糖和/或海藻糖作為抗老化劑，提高了葉酸和鈣復(fù)合重組米的抗回生能力。該重組米的抗回生性質(zhì)、感官品質(zhì)良好，蒸煮后具有非常高的葉酸和鈣的保留率，具有明顯的食用和營養(yǎng)優(yōu)勢。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種葉酸和鈣復(fù)合型抗回生重組米及其制備方法。

背景技術(shù)

葉酸屬于B族維生素的一種，葉酸對人體具有重要的營養(yǎng)和生理作用。具有促進細胞生長繁殖、參與蛋白質(zhì)的代謝，對孕婦尤其重要，是胎兒生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素，特別是在妊娠初期，如若缺乏容易發(fā)生胎兒腦裂、無腦的現(xiàn)象。

鈣是人體最重要的組成成分之一，主要存在于骨骼和牙齒中，在心臟搏動頻率的調(diào)節(jié)、維持肌肉的抽縮和神經(jīng)信號的傳遞方面有重要作用。特別是妊娠期的女性缺鈣，會顯著增加妊娠高血壓的發(fā)病風險，另外，也容易導(dǎo)致胎兒出生后患佝僂病。

大米是我國主要的糧食作物，我國大部分居民幾乎每日三餐食用，是一種非常好的攝入和補充營養(yǎng)素的媒介，但是大米本身的營養(yǎng)成分較為單一，主要為碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維生素的含量較少，又由于精細加工、淘洗、蒸煮過程，幾乎使大部分的維生素消失殆盡。針對特殊人群，特別是妊娠女性十分重要的葉酸和鈣的含量極低，因此從特定人群的特殊營養(yǎng)需求出發(fā)，如果不依賴藥劑的形式，而是將葉酸和鈣強化在每日食用主要糧食作物上，那么不僅解決了特殊人群對營養(yǎng)素的攝入需求，也能給糧食深加工的提供新的發(fā)展方向，但是由于強化劑的添加手段有限，大多數(shù)采用浸泡的方法，這使米中強化劑的含量較低，很難達到令人滿意的營養(yǎng)功能。

擠壓膨化技術(shù)雖然能夠?qū)崿F(xiàn)營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)，但是一方面由于大米淀粉本身低溫易回生的特點，另一方面，重組米在生產(chǎn)過程中大米淀粉本身經(jīng)過了糊化進程，再蒸煮更容易發(fā)生回生現(xiàn)象。

因此，如何在強化重組米的葉酸和鈣的基礎(chǔ)上，解決重組米再蒸煮回生問題是急需解決的。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于針對特殊人群的營養(yǎng)需求，特別是妊娠女性補充葉酸和鈣的需求的，打破依賴片劑或膠囊進行補充的傳統(tǒng)模式，將葉酸和鈣與日常食用主食相結(jié)合，提供一種葉酸和鈣復(fù)合型抗回生重組米及其制備方法，該重組米的抗回生性質(zhì)、感官品質(zhì)良好，蒸煮后具有非常高的葉酸和鈣的保留率，具有明顯的食用和營養(yǎng)優(yōu)勢。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種葉酸和鈣復(fù)合型抗回生重組米，原料包括粳米、抗回生原料、鈣強化劑和葉酸強化劑，各原料的質(zhì)量百分比或濃度為：

粳米 64%-74%

抗回生原料 0.2%-1.5%

鈣強化劑 465 mg/100g-1860 mg/100g

葉酸強化劑 275 μg/100g-600 μg/100g；

所述抗回生原料為低聚果糖、海藻糖中的一種或兩種的混合物。

進一步的，所述粳米浸泡后粉碎成米粉，并調(diào)節(jié)米粉的含水量在25%-35%。

進一步的，所述鈣強化劑為食品級檸檬酸蘋果酸鈣；優(yōu)選的，檸檬酸蘋果酸鈣的濃度為500 mg/100g~930 mg/100g。

進一步的，所述葉酸強化劑為單谷氨酸型葉酸；優(yōu)選的，單谷氨酸型葉酸的濃度為300 μg/100g~535.7 μg/100g。

本發(fā)明的另一方面：