[發明專利]一種葉酸和鈣復合型抗回生重組米及其制備方法

在審

• 申請號: 202210293793.5
• 申請日: 2022-03-24
• 公開（公告）號: CN114668106A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 劉微;杜秉建;孫京超;臧鵬;張龍振
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍63919部隊
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L29/30;A23L33/16;A23L33/15
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 鄭俊彥

1. 一種葉酸和鈣復合型抗回生重組米，其特征在于，所述抗回生重組米的原料包括粳米、抗回生原料、鈣強化劑和葉酸強化劑，各原料的質量百分比或濃度為：

粳米 64%-74%

抗回生原料 0.2%-1.5%

鈣強化劑 465 mg/100g-1860 mg/100g

葉酸強化劑 275 μg/100g-600 μg/100g；

所述抗回生原料為低聚果糖、海藻糖中的一種或兩種的混合物。

2.根據權利要求1所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米，其特征在于，所述粳米浸泡后粉碎成米粉，并調節米粉的含水量在25%-35%。

3.根據權利要求1所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米，其特征在于，所述鈣強化劑為食品級檸檬酸蘋果酸鈣；

優選的，檸檬酸蘋果酸鈣的濃度為500 mg/100g~930 mg/100g。

4.根據權利要求1所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米，其特征在于，所述葉酸強化劑為單谷氨酸型葉酸；

優選的，單谷氨酸型葉酸的濃度為300 μg/100g~535.7 μg/100g。

5. 根據權利要求1~4任一項所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米，其特征在于，各原料的質量百分比或濃度為：

粳米 64%-74%

抗回生原料 0.6%

鈣強化劑 930 mg/100g

葉酸強化劑 535.7 μg/100g。

6.一種如權利要求1所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

S1. 粳米使用粉碎機進行粉粹，粉粹后，過100目篩，得到粳米粉；

S2. 將粳米粉、抗回生原料、鈣強化劑和葉酸強化劑混合均勻，獲得米粉混合物；

S3. 使用雙螺桿擠壓機對所述米粉混合物進行重組米制備；

S4. 干燥、冷卻后得到所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米。

7.根據權利要求6所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米的制備方法，其特征在于，S1中粉碎處理的溫度≤60℃。

8. 根據權利要求6所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米的制備方法，其特征在于，S2中各物料的混合時間≥30 min。

9.根據權利要求6所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米的制備方法，其特征在于，S3中雙螺桿擠壓機的條件設置為：

喂料速率10 kg/h，螺桿轉速為100 rpm，切刀轉速為700 rpm，五段腔體溫度為：I區65℃、II區100℃、III區140℃、IV區160℃、V區50℃；

重組米產品從2~6 mm模具中擠出，出料口的切刀切速為600 r/min。

10. 根據權利要求6所述葉酸和鈣復合型抗回生重組米的制備方法，其特征在于，S4中干燥溫度為30℃，干燥時間為8 h，干燥后自然冷卻。