[發明專利]一種利用靜電沉積噴霧干燥法制備奇亞籽油多層微膠囊的方法

在審

• 申請號: 202210290319.7
• 申請日: 2022-03-23
• 公開（公告）號: CN114868921A
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發明（設計）人: 于殿宇;仲文;于英杰;李娜;李子越;潘明喆;江連洲;王立琦
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23P10/35;B01J13/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明采用多層微囊化工藝保護和輸送具有高營養價值的奇亞籽油，用去油或水解的向日葵卵磷脂(pH 5)進行高壓均質化以獲得初級乳液，分別添加殼聚糖和奇亞籽粘液利用靜電逐層技術沉積第二層和第三層，將這些乳液噴霧干燥后，得到相應的微膠囊，微膠囊具有高微膠囊化效率(84?99％)和低水分含量和水分活度水平。大多數微粒呈現白色和淺色，球形，壁連續且略粗糙。粉末分散性與方便食品相容。所有的微膠囊在儲存后都呈現出較低的氧化水平，尤其是三層體系。這一信息表明，多層系統可以通過提供高穩定性來對抗奇亞籽油中存在的功能性脂質成分的氧化劣化。

技術領域

本發明涉及一種微膠囊的制備方法，尤其涉及一種利用利用靜電沉積噴霧干燥法制備奇亞籽油多層微膠囊的方法。

背景技術

在過去幾年中，由于其對健康的益處，具有高omega-3脂肪酸水平的油被用作越來越多的食品中的功能性成分。奇亞籽油是α-亞麻脂肪酸含量最高的植物來源。盡管這種油中存在的脂肪酸具有高度的不飽和度，因此具有很高的營養和營養價值，但它們也容易受到脂質氧化的影響。微膠囊化代表了一種有吸引力的替代方案，可以保護奇亞籽油并將其摻入各種食品基質中。

最常用的封裝方法之一是噴霧干燥。獲得穩定的乳液并隨后進行適當的干燥過程以轉化為粉末材料對于制備微膠囊油至關重要。不同的因素，如母體水包油(O/W)乳液的特性、總固含量、壁和芯材料的類型以及微囊化工藝條件(溫度、pH、類型和干燥速度)會影響油微粒的物理化學性質和穩定性。

提高乳液穩定性的一種策略是逐層(LBL)技術，該技術能夠在油滴周圍形成多層乳化劑和聚電解質。LBL靜電沉積基于在模板中順序吸附具有相反電荷的材料以形成聚電解質層。多層乳液中第一界面層的電性能與乳化劑的類型有關。食品工業使用各種各樣的這些化合物(表面活性劑、磷脂、蛋白質和多糖)具有不同的特性，這些特性會影響多層乳液的形成和界面特性。卵磷脂是油籽工業的一種用途廣泛且有價值的副產品，是各種食品的重要組成部分。一些消費者對非轉基因添加劑的需求不斷增加，例如向日葵卵磷脂-以天然或改性形式-呈現不同的成分和功能。在脫油的卵磷脂生產過程中，得到濃縮和純化的產品，可以少量使用。另一方面，酶水解卵磷脂可能具有優于天然卵磷脂的技術和商業優勢，例如更好的O/W乳化性能、在酸性和/或鹽水條件下更高的乳液穩定性、改進的結合蛋白質和淀粉的能力以及優異的釋放性能。

多層系統的形成、性質和穩定性還取決于吸附在帶電液滴表面上的生物聚合物的性質。通過幾丁質(約50％)脫乙酰化獲得的殼聚糖可溶于酸性水介質。這種多糖在pH值低于8時呈現正電荷，其ζ電位隨著pH值的降低而增加。

奇亞籽膠是一種高分子量多糖，在水中產生粘性分散體并具有有益的代謝作用奇異果粘液是一種在很寬的pH值范圍(pH 12.0-1.8)內的陰離子聚合物，其凈電荷隨著pH值的降低而降低。這種行為使其可以用作用于微囊化的陰離子聚電解質。有關其功能特性的可用信息表明，它也是一種具有增稠作用和高水溶性的聚合物，因此具有工業應用潛力。到目前為止，奇亞籽粘液已被用作傳統乳液水相的一部分，并作為墻體材料用于通過噴霧干燥的奇亞籽油微膠囊化。此外，奇亞籽粘液被應用于復合凝聚層和奇亞籽油納米封裝。

因此，本發明使用靜電逐層沉積技術獲得和表征含有奇亞籽油的噴霧干燥單層和多層微膠囊，其中改性向日葵卵磷脂、殼聚糖、奇亞膠粘劑和麥芽糊精作為壁材。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種利用靜電沉積噴霧干燥法制備奇亞籽油多層微膠囊的方法，制備出奇亞籽油微膠囊，該發明使用靜電逐層沉積技術獲得和表征含有奇亞籽油的噴霧干燥單層和多層微膠囊，使用改性向日葵卵磷脂、殼聚糖、奇亞膠粘劑和麥芽糊精作為壁材，獲得的微膠囊具有適當物理化學穩定性和高的微囊化效率，同時多層微膠囊適用于為奇亞籽油中存在的功能性脂質成分的氧化變質提供高穩定性，并且可以在食品工業中具有廣闊的應用前景。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種利用靜電沉積噴霧干燥法制備奇亞籽油多層微膠囊的方法，包括以下步驟：(1)乳液的制備(2)噴霧干燥法制備微膠囊

具體實施方式：