[發明專利]一種低醇樹莓精釀啤酒的釀造方法

在審

• 申請號: 202210261613.5
• 申請日: 2022-03-17
• 公開（公告）號: CN114540137A
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發明（設計）人: 孫博通;張思晨;李洪亮;何秋霞;高曉瑾
• 申請（專利權）人: 山東省科學院高新技術產業（中試）基地（山東省科學院留學人員創業園）;山東中小企業生產力促進中心
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低醇樹莓精釀啤酒的釀造方法，其特征在于，所述方法具體包括以下步驟：

步驟1：將大麥芽和小麥芽擠壓破碎，按照質量比為7:3混合均勻，并制備pH值為3.0±0.2的樹莓濃縮汁，其中，所述大麥芽和小麥芽不做脫殼處理；

步驟2：

(2.1)將步驟1中混合均勻的大麥芽和小麥芽與釀造水混勻成醪液，將所述醪液進行糖化、滅酶處理；

(2.2)過濾得到麥芽汁，升溫至沸騰后分三次加入酒花，冷卻，降溫；

步驟3：加入酵母菌后進行發酵，然后以設定速度加入樹莓濃縮汁，繼續發酵，然后冷卻，靜置至混合溶液逐漸澄清，其中，加入的所述樹莓濃縮汁的體積占所述麥芽汁和所述樹莓濃縮汁總體積的10％。

2.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2.1)中的糖化步驟包括：將所述醪液先升溫至45℃～55℃，保溫20min，再升溫至65℃～78℃，保溫1h。

3.根據權利要求2所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2.1)中的糖化步驟包括：將所述醪液升溫至50℃，保溫20min，再升溫至72℃，保溫1h。

4.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟(2.1)中的滅酶步驟包括：將所述糖化后的醪液快速升溫至90℃，保溫15min。

5.根據權利要求1所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟3中的設定速度為5～15L/h。

6.根據權利要求5所述的釀造方法，其特征在于，所述步驟3中的設定速度為10L/h。