[發明專利]一種大米變性酶酵型即食米乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202210258749.0
• 申請日: 2022-03-16
• 公開（公告）號: CN114521594A
• 公開（公告）日: 2022-05-24
• 發明（設計）人: 嚴清華
• 申請（專利權）人: 常州市金壇區黃金村軟米協會
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 常州金之壇知識產權代理事務所(普通合伙) 32317
• 代理人: 周祥生

本發明公開了一種大米變性酶酵型即食米乳及其制備方法，采用優質大米為原料，先通過大米的變性獲得變性大米，然后再用變性大米與水、生物酶進行乳化處理制得的即食型米乳。由于對大米進行了淀粉的鏈式結構變性，將大米淀粉的自身螺旋塔式結構淀粉長鏈改變為短段直線結構鏈，這樣更便于生物酶對米品的乳化，從而制成葡糖米乳，它是由大米制成的味美甘甜全營養米乳液，是高能量、高蛋白、低脂肪的碳水化物飲料，特別適合老年人、兒童、醫囑流食病患人群，更適合作為人們補充能量、解喝、充饑的全營養飲料，可作為人們早晚餐主用糧食飲料，它為人們提供了一種全新的無任何食品添加劑的奶狀全營養米乳飲品。

技術領域

本發明涉及米制食技術領域，特別是涉及一種用大米制成的米乳飲品。

背景技術

隨著人們對健康生活的物質追求，現代快節奏與旅居生活中對方便流食的需求量越來越大，大米飲食占中國60％以上的人群，針對已進入老齡化社會需求流食的老年人，需要全營養流食的孩童及醫療康復人群對全營養即食型流食的需求。申請人發明了一種以大米為原料制備的純天然米乳，并提供了這種產品的制備方法。以滿足不同人群對全營養米品飲料的需求。

發明內容：

本發明的目的是提供一種大米變性酶酵型即食米乳及其制備方法。

本發明采取的技術方案如下：

一種大米變性酶酵型即食米乳，其特征是：采用優質大米為原料，先通過大米的變性獲得變性大米，然后再用變性大米與水、生物酶進行乳化處理制得的即食型米乳。

所述大米變性酶酵型即食米乳的制備方法，其特征是：包括如下步聚：

步聚一，大米的變性

以大米為原料，通過對大米進行物理變性，使大米中的螺旋淀粉鏈變成短直淀粉鏈，制得變性大米；

步聚二，以步聚一獲得的變性大米為原料加入生物酶，再用飲用水進行混合攪拌，制得均勻膏狀米糊，三者原料的重量配比為：大米變性原料100克，生物酶0.5～1克，飲用水為400～600克；

步聚三，乳化處理：將步聚二得到膏狀米糊裝入乳化釜內，乳化釜置于52℃～65℃的水浴環境中，在攪拌狀態下生物發酵乳化，乳化時間為60～150分鐘，得甘甜米乳液。

在所述大米變性酶酵型即食米乳的制備方法中，所述變性大米的制備方法包括如下工步：

工步1：粉碎，將大米進行粉碎，粉體粒徑控制在150～200目；

工步2：調漿，將工步1獲得的粉體用38℃～42℃的飲用水進行制漿膠體研磨，米粉與水的重量比為1：0.9～1.2；

工步3：浸潤暫存，將工步2獲得的米漿在容器內浸潤暫存，浸潤暫存米漿溫度為35℃～40℃，時間為30～60分鐘；

工步4：烘焙米片，將工步3獲得的浸潤暫存米漿，采用點滴法送到翻轉的熱溫滾筒上進行搓揉漿糊，再經刮刀均涂于轉動的高溫滾筒面烘焙，所得米片的含水量控制在4％～5.5％；

工步5：米片粹化，將工步4獲得的烘焙米片切片至2～3毫米的粹花狀，即得到變性大米。

在所述大米變性酶酵型即食米乳的制備方法中，其特征是：

在工步1中：所述大米為免洗大米，粉碎后的粉體粒徑控制在150～160目。

在所述大米變性酶酵型即食米乳的制備方法中，其特征是：

在工步2中，調漿用的飲用水為純凈水，水溫為35～45℃，米粉與水的重量比為1：0.98～1.02；在工步3中：浸潤暫存的環境溫度為20℃～25℃，時長為25～35分鐘。

在所述大米變性酶酵型即食米乳的制備方法中，其特征是：