[發(fā)明專利]一種低GI花膠粥及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210253553.2
• 申請(qǐng)日: 2022-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN114532479A
• 公開（公告）日: 2022-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何躍建
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 燕之初健康美（廈門）食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/21
• 代理公司: 北京八月瓜知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11543
• 代理人: 袁曉雨

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種低GI花膠粥及其制備方法，包括以下重量份數(shù)的原料：花膠0.8?1.5份，赤蘚糖醇3?4份，抗性糊精1.2?1.6份，粗糧12?14份和水80?85份；優(yōu)選地，所述粗糧包括以下重量份數(shù)的原料：藜麥3?5份，燕麥2.5?3份，白蕓豆2?2.5份和鷹嘴豆1.8?2份；優(yōu)選地，所述低GI花膠粥的GI值范圍為35?39。按照本發(fā)明的組分及配比制備的花膠粥，根據(jù)人體需求，合理地對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的食物進(jìn)行了搭配，其GI值范圍在35?39之間，即滿足了對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)的需求，又符合低GI的要求，可有效解決市場(chǎng)對(duì)低GI食品的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種低GI花膠粥及其制備方法。

背景技術(shù)

粥品以其易消化、口感軟糯、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)受到很多人的喜愛，尤其適合身體虛弱、消化能力弱的人食用。但是由于粥中的谷物含有大量的淀粉，而且通常煮制的時(shí)間較長(zhǎng)，因此溶出的可利用碳水化合物更多，導(dǎo)致粥的GI(血糖生成指數(shù))值偏高，淀粉類物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝速度快，血糖在短時(shí)間內(nèi)快速升高，而后快速下降，造成血糖大幅波動(dòng)，引起胰島素相應(yīng)的波動(dòng)。普通粥類的高GI特點(diǎn)導(dǎo)致其不適合糖尿病人和需要控制血糖的人群食用。

食物GI與餐后血糖反應(yīng)高度正相關(guān)，根據(jù)其攝入后一定時(shí)間血糖上升幅度，可將食物分為高GI、中GI和低GI三種，其中，GI＞70為高GI食物，55≤GI≤70為中GI食物，GII＜55為低GI食物。高GI食物進(jìn)入腸道后淀粉水解快、消化快、吸收快，餐后血糖反應(yīng)較高，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致肥胖、高血糖等慢性疾病。而低GI食物由于淀粉的消化慢、葡萄糖釋放緩慢，餐后血糖反應(yīng)較低，體內(nèi)代謝所需的胰島素也相應(yīng)低，避免造成食用后人體血糖的劇烈波動(dòng)，對(duì)防止血糖忽高忽低都有明顯的效果，有助于將人體血糖控制在合理的范圍內(nèi)。

然而，目前，市場(chǎng)上銷售的代餐低GI食品較少，而自己購(gòu)買原料燉煮又無(wú)法保證食物配比及營(yíng)養(yǎng)均衡，容易超過(guò)GI值。因此，開發(fā)一種可進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，合理搭配食物配比，滿足營(yíng)養(yǎng)均衡及低GI要求的花膠粥，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的一項(xiàng)技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種低GI花膠粥，該滿足了營(yíng)養(yǎng)均衡及低GI的要求，可有效解決市場(chǎng)對(duì)低GI食品的需求；

本發(fā)明的第二目的在于提供一種低GI花膠粥的制備方法，該制備方法簡(jiǎn)單便捷。

本發(fā)明提供一種低GI花膠粥，包括以下重量份數(shù)的原料：花膠0.8-1.5份，赤蘚糖醇3-4份，抗性糊精1.2-1.6份，粗糧12-14份和水80-85份；

優(yōu)選地，所述粗糧包括以下重量份數(shù)的原料：藜麥3-5份，燕麥2.5-3份，白蕓豆2-2.5份和鷹嘴豆1.8-2份；

優(yōu)選地，所述低GI花膠粥的GI值范圍為35-39。

作為本技術(shù)方案優(yōu)選地，所述花膠使用前依次經(jīng)浸泡、去腥、清洗和剪切預(yù)處理；

優(yōu)選地，所述花膠的泡發(fā)率為3-4倍。

研究表明，將花膠的泡發(fā)率控制在2-3倍，即可有效保證花膠中有效成分可以有效浸出，又可保證花膠的完好形態(tài)及較佳的口感。

本發(fā)明還公開了上述低GI花膠粥的制備方法，包括以下步驟：

S1、將藜麥、燕麥、白蕓豆和鷹嘴豆進(jìn)行預(yù)混，得到預(yù)混后的粗糧；

S2、將赤蘚糖醇和抗性糊精進(jìn)行調(diào)配，得到調(diào)配液；

S3、按照上述配比，依次稱取花膠、預(yù)混后的粗糧和調(diào)配液進(jìn)行灌裝，得到低GI花膠粥。

作為本技術(shù)方案優(yōu)選地，步驟S1中，所述白蕓豆和所述鷹嘴豆預(yù)混之前進(jìn)行破碎；

優(yōu)選地，所述白蕓豆和所述鷹嘴豆破碎后的粒徑為4-8mm。