[發明專利]一種葡萄泥膜的發酵工藝在審
| 申請號： | 202210248273.2 | 申請日： | 2022-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN114522126A | 公開（公告）日： | 2022-05-24 |
| 發明（設計）人： | 林柏珊 | 申請（專利權）人： | 上海花宮生物技術研發有限公司 |
| 主分類號： | A61K8/9789 | 分類號： | A61K8/9789;A61Q19/08;A61Q19/00;A61Q19/02;A61Q19/10 |
| 代理公司： | 深圳泛航知識產權代理事務所(普通合伙) 44867 | 代理人： | 鄧愛軍 |
| 地址： | 201900 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 葡萄 發酵 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種葡萄泥膜的發酵工藝，其特征在于：它包括以下步驟：
步驟1：篩選：將采摘后的整串葡萄中的枝葉以及腐爛部位去掉，并將初步清理后的整串葡萄放到去梗機上進行去梗，備用；
步驟2：初次發酵：將步驟1中去梗后的葡萄放置在發酵容器內自然發酵14-16個月；
步驟3：打碎：將步驟2中初次發酵后的葡萄在破碎機中進行破碎，以將葡萄果皮以及葡萄籽打碎，以使葡萄皮、葡萄籽以及葡萄果肉能夠進行充分的混合；
步驟4：再次發酵：將步驟3中打碎混合后的葡萄再次放入到發酵容器中，發酵至葡萄漿液中均布著黑色顆粒，便可完成葡萄泥膜在制備過程中的發酵，發酵后便可將發酵所得產品用于葡萄泥膜的制備。
2.根據權利要求1所述的一種葡萄泥膜的發酵工藝，其特征在于：所述步驟2中的自然發酵溫度為26-32℃。
3.根據權利要求1所述的一種葡萄泥膜的發酵工藝，其特征在：所述步驟3中在發酵過程中需要在發酵容器內預留通風口，同時在發酵時需要進行浸皮操作。
4.根據權利要求1所述的一種葡萄泥膜的發酵工藝，其特征在于：所述步驟4中的發酵時間為8-10個月。
5.根據權利要求1所述的一種葡萄泥膜的發酵工藝，其特征在于：所述步驟4重中的黑色顆粒為葡萄皮和葡萄籽的發酵產物，里邊含有大量的白藜蘆醇和花青素等抗氧化成分。
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