[發明專利]一種鮮姜暖啤及其生產方法

在審

• 申請號: 202210243519.7
• 申請日: 2022-03-12
• 公開（公告）號: CN114644965A
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 楊永學;孫曉璐;武飛躍
• 申請（專利權）人: 阜陽職業技術學院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C5/02;C12C7/01;C12C7/04;C12C11/00;A61K36/9068;A61P1/14;A61P7/06;A61P1/08;A61P39/00
• 代理公司: 北京中聯智道知識產權代理事務所(普通合伙) 11963
• 代理人: 熊蒙;張騰

本發明涉及啤酒生產的技術領域，更具體地，涉及一種鮮姜暖啤的生產方法及由此得到的鮮姜暖啤。所述鮮姜暖啤的生產方法包括在麥汁煮沸過程中添加鮮姜、紅棗、枸杞、丁香和白豆蔻作為輔料，然后經過回旋沉淀、冷卻后進行發酵，得到所述鮮姜暖啤。本發明的生產方法秉承中國傳統的以食養元之道，升華了我國傳統食材的精華，鮮姜的祛寒暖胃、紅棗的補血健啤、枸杞的補氣明目、丁香的溫腎助陽、白豆蔻的化濕行氣、溫中止嘔等功效有機地融合于一體，豐富了精釀啤酒的種類。本發明的鮮姜暖啤口感好，適宜秋冬季節飲用，保健功效更加全面。

技術領域

本發明涉及啤酒生產的技術領域，更具體地，涉及一種鮮姜暖啤及其生產方法。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，精釀啤酒得到了極大地發展，消費者在追求高端化、多元化、個性化的同時，保健養生意識也在不斷增強，因此，具有保健功能的啤酒(以下簡稱保健啤酒)有較大的潛在市場，其研發為大勢所趨。保健啤酒是在傳統的啤酒釀造基礎上，在生產的不同生產階段添加一些能起到調節人體生理機能的食藥同源輔料或功能因子，如鮮姜、紅棗、活性多糖、膳食纖維、活性酶微量元素和維生素等，以達到調節生理代謝之功效，不僅能夠改善啤酒的口感和風味，給消費者更多的新鮮感，而且能夠為啤酒行業的進一步發展帶來更多啟發。

鮮姜味辛性溫，入肺、脾、胃經，具有散寒溫胃、解毒、止嘔止瀉之功效，是一種重要的能調節機體免疫功能的藥食同源中藥材。鮮姜中含有姜醇、姜烯、姜辣素及檸檬醛、揮發油等活性物質及淀粉、纖維素、維生素等營養物質，鮮姜汁具有促進人體血液循環、清除自由基、抗炎和抑制超敏反應的作用。

鮮姜雖然具有很好的保健功能，但是其味道卻不易普遍被大眾接受，因此需要深入研究精良配方，從而使具有保健功能的鮮姜啤酒呈現較好的口感和風味，進而容易被消費者接受。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種鮮姜暖啤的生產方法及由此得到的鮮姜暖啤。

本發明的技術構思如下：

一種鮮姜暖啤的生產方法，包括在麥汁煮沸過程中添加鮮姜、紅棗、枸杞、丁香和白豆蔻作為輔料，經過回旋沉淀、冷卻后進行發酵，得到所述鮮姜暖啤。

本發明研發的鮮姜暖啤秉承中國傳統的以食養元之道，升華了我國傳統食材的精華，鮮姜的祛寒暖胃、紅棗的補血健脾、枸杞的補氣明目、丁香的溫腎助陽、白豆蔻的化濕行氣、溫中止嘔等功效有機地融合于一體，豐富了精釀啤酒的種類，而且將鮮姜、紅棗、枸杞、丁香和小白豆蔻配伍在一起，能起到祛寒暖胃健脾、補血補氣養生、散寒止吐、健身防病的功效，其保健功效更加全面。

這種適合秋冬季節飲用的暖啤，讓人在品味啤酒溫暖醇厚口感的同時，更享受到與眾不同的養生保健新體驗，為健康加碼。在以健康消費為主流的今天，鮮姜暖啤的開發與應用具有廣闊的發展前景，進一步拓展了鮮姜的應用領域，同時為功能性保健啤酒產品的開發提供科學的參考依據。

作為一種案例，所述鮮姜的添加量是麥汁重量的2.5％～4.0％。

作為一種案例，所述紅棗、枸杞的添加量是麥汁重量的2.0％～5.0％。

作為一種案例，所述丁香的添加量是麥汁重量的0.2‰～0.5‰。

作為一種案例，所述白豆蔻的添加量是麥汁重量的0.1‰～0.4‰。

作為一種案例，所述生產方法包括如下步驟：

步驟1，準備輔料

將丁香和白豆蔻清洗后，干燥、粉碎，備用；

將鮮姜和紅棗清洗后，干燥、切片，備用；

將枸杞清洗干凈后，干燥，備用；

步驟2，麥芽粉碎

將麥芽進行粉碎，確保麥皮破而不碎；