[發明專利]一種鮮姜暖啤及其生產方法

在審

• 申請號: 202210243519.7
• 申請日: 2022-03-12
• 公開（公告）號: CN114644965A
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 楊永學;孫曉璐;武飛躍
• 申請（專利權）人: 阜陽職業技術學院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C5/02;C12C7/01;C12C7/04;C12C11/00;A61K36/9068;A61P1/14;A61P7/06;A61P1/08;A61P39/00
• 代理公司: 北京中聯智道知識產權代理事務所(普通合伙) 11963
• 代理人: 熊蒙;張騰

1.一種鮮姜暖啤的生產方法，包括在麥汁煮沸過程中添加鮮姜、紅棗、枸杞、丁香和白豆蔻作為輔料，經過回旋沉淀、冷卻后進行發酵，得到所述鮮姜暖啤。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述鮮姜的添加量是麥汁重量的2.5％～4.0％；

可選地，所述紅棗、枸杞的添加量是麥汁重量的2.0％～5.0％；

可選地，所述丁香的添加量是麥汁重量的0.2‰～0.5‰；

可選地，所述白豆蔻的添加量是麥汁重量的0.1‰～0.4‰。

3.根據權利要求1或2所述的生產方法，其特征在于，所述生產方法包括如下步驟：

步驟1，準備輔料

將丁香和白豆蔻清洗后，干燥、粉碎，備用；

將鮮姜和紅棗清洗后，干燥、切片，備用；

將枸杞清洗干凈后，干燥，備用；

步驟2，麥芽粉碎

將麥芽進行粉碎，確保麥皮破而不碎；

步驟3，麥芽的糖化

將粉碎的麥芽和水投入糖化鍋中；

首先在62℃的水中恒溫保持60min，然后邊攪拌邊升溫至72℃保溫30min，期間需取麥汁進行碘檢試驗直至合格，最后在攪拌的情況下升溫至78℃保持10min，糖化完成，得到麥醪液；

步驟4，麥醪液過濾

將糖化好的醪液通過糖化泵打入過濾槽中，攪拌靜置形成穩定的過濾層，調整閥門的開度確保過濾的穩定性，在回流的麥汁出現澄清狀態時開始過濾得到清亮的麥汁；

步驟5，麥汁煮沸

將步驟4得到的清亮的麥汁泵入到煮沸鍋中煮沸；

在麥汁煮沸過程中，投加啤酒花、丁香、白豆蔻、鮮姜、紅棗和枸杞；其中：

啤酒花在煮沸過程中分批次添加；

紅棗和枸杞放于無紡布袋中于煮沸初期加入，煮沸50min～70min；

鮮姜、丁香和白豆蔻于煮沸結束前15min～30min加入；

步驟6，煮沸后的麥汁回旋沉淀

將煮沸結束后的麥汁泵入到回旋沉淀槽中，排出酒花糟和熱凝固物；

步驟7，回旋沉淀后的麥汁冷卻

將回旋沉淀后的麥汁泵入薄板換熱器設備，調整管路閥門控制麥汁冷卻后的溫度，同時取樣測麥汁的糖度；

步驟8，發酵

將活化后的酵母加入到冷卻后的麥汁中進行發酵，直至雙乙酰含量合格，然后降溫、冷貯后，得到所述的鮮姜暖啤。

4.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于，步驟2中，設置粉碎機的輥間距為0.4～0.8mm，粉碎得到粗粉、細粉和帶有粗粒的麥皮，其中，粗、細粉的質量比例為1:2.5。

5.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于，步驟3中，麥芽與水按照重量比為1：(4～5)投入糖化鍋。

6.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于，步驟5中，啤酒花的分3次添加，第一次在麥汁煮沸10min時按0.1g/L投加卡斯卡特啤酒花，此后經30min進行第二次投加0.2g/L卡斯卡特啤酒花，第三次在煮沸結束前10min按0.1g/L添加捷克薩茲酒花。

7.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于，麥汁煮沸過程中，煮沸強度控制在10％，時間控制在70min。

8.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于，酵母的添加量為0.75g/L；發酵溫度為19℃，壓力為0.14MPa。

9.根據權利要求3所述的生產方法，其特征在于，將丁香粉碎成2～4mm的顆粒，將白豆蔻拍碎，然后用75％酒精浸泡2小時后使用。

10.根據權利要求1-9任一項所述的生產方法得到的鮮姜暖啤。